Калорійність та харчова цінність
Деяким буде цікаво дізнатися про те, скільки калорій у такій сушеній рибі, як лящ.
Згідно з аналізом, в солоному або в'яленому лящі міститься близько 220 ккал на 100 г продукту.
На ті ж 100 грамів доводиться:
- 42 грами білків;
- 5,9 грамів жирів;
- 0 г вуглеводів.
Якщо говорити про розумне споживання в обмеженій кількості, а також без наявності індивідуальної непереносимості чи протипоказань, то в'ялений лящ є досить корисним продуктом.
Його хімічний склад включає такі елементи:
- вітаміни групи В;
- вітамін Е;
- вітаміни РР;
- калій;
- Кальцій;
- Магній;
- натрій;
- фосфор;
- Залізо;
- хлор;
- Селен.
Важливо враховувати, що це солоний продукт. Тому вживати солоного в'яленого ляща потрібно розумно і в невеликих кількостях.
Особливості приготування
Повністю висушувати ляща до стану сухарика точно не варто. У цієї риби досить багато смачного м'яса. Тому найкращим рішенням вважається саме приготування солоно-в'яленого ляща. Тобто коли м'ясо залишається пружним, але при цьому досягає стану повної готовності до вживання.
Засолити ляща можна кількома способами. Деякі потрошать тушки, а потім солять. Так засолювання вимагає менше часу. Але якщо залишити рибу цілою, краще зберегти структуру м'яса.
Варто виділити кілька основних моментів, пов'язаних із засолюванням і наступним сушінням ляща:
- Солити краще свіжу рибу, яка була нещодавно виловлена;!
- при заморожуванні та розморожуванні порушується структура м'яса і відбувається зневоднення;
- якщо у вас великі екземпляри, тоді розсіл (тузлук) рекомендується за допомогою шприца ввести в товсті місця: черево та спинку, щоб виключити гниття зсередини;
- при попередньому обвітрюванні скористайтесь вентилятором для прискорення процесу;
- Щоб риба не пересихала, маленькі екземпляри можна зберігати в 3-літрових банках, видаливши звідти повітря.
Щоб видалити з|із| банки кисень, достатньо змочити ватку в спирті, підпалити і швидко закатати.
Додатково варто акцентувати увагу на ємностях для засолювання, а також на виборі самих лящів.
