Правила засолювання
У кожного рибалки є своє фірмове засолювання ляща в домашніх умовах, яке вони використовують для сушіння. При цьому всі вважають свій рецепт найбільш правильним.
Але всі сходяться на думці, що потрібно дотримуватись певних пропорцій солі, а також готувати рибу.
Перед засолюванням лящів рекомендується охолодити, але не заморожувати. А на 10 кг риби брати близько 1-1,5 кг великої кухонної солі.
Щодо того, як солити ляща для подальшого сушіння, можна дати кілька рекомендацій, залежно від розмірів риби.
- "Дрібні". Такі тушки рекомендують викласти в тару шарами і засипати кожен із них сіллю, повністю покривши рибу. Дати настоятися за кімнатної температури, а через 2 години помістити в холод під гнітом. Ще через 2 дні промити кожну рибку і розвісити для сушіння при температурі близько 8-12 градусів. Зачекати 6-7 днів і винести на день на сонці.!
- Середні. У таких лящів варто зябра і рота додати сіль. Решта послідовності засолювання така ж, як у дрібних екземплярів. Але тримати три доби. Якщо залишається багато зайвої солі, тоді перед сушінням можна вимочити у воді протягом 30-40 хвилин.
- "Великі". Якщо лящ великий, голову краще відрізати, а місце зрізу обробити сіллю. У найбільш м'ясистих ділянках зробити кілька проколів ножем чи шилом. Засолити, витримати 3 дні, промити чи очистити щітками. Сушити, звісивши хвостом униз. Потім потрібно проколоти м'ясо шилом ще раз і залишити досушуватися 2-3 дні. Якщо не проколоти тушки, тоді на засолювання краще виділити близько 5 днів, а також довше сушити.
Чим риба більша, тим більше важкий гніт слід використовувати під час засолювання.
Тепер ви знаєте, як і скільки часу перед сушінням потрібно солити дрібного, середнього і великого ляща.
