Якісний спосіб засолювання кети в масляному розсолі
Підготовлене заздалегідь філекети нарізають на однакові шматки. Добре обсипають з усіх боків посольною сумішшю з розрахунку 3:1, тобто 3 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру. Залишають рибу на тарілці за кімнатної температури близько 2 годин. Потім прибирають видимий надлишок посольної суміші і складають шматочки риби відповідно в скляну банку або в іншу відповідну за розміром та призначенням тару. Після чого вся риба заливається рафінованою олією. Просолюється такий продукт протягом 1 дня у холодильнику. При цьому способі рибка виходить дуже смачною та ніжною.
Як зав'ялити кету
Але спосіб обраний, риба засолена – пора приступати до процесу самого в'ялення. Найпростіший спосіб це зробити – нанизати всі шматки на нитку на деякій відстані один від одного і повісити їх у прохолодному приміщенні, що провітрюється. На в'ялення піде 3-4 дні . Коли шматочки почнуть біліти і покриватися кіркою, червона риба буде готова до подальшого зберігання та вживання.
У правильно зав'яленої риби м'ясо має залишитися м'яким.
Можна і просто розкласти чи розвісити шматочки кети у холодильнику. Єдина незручність цього варіанта – смужки риби потрібно буде часто перевертати.
