Качка фарширована
Птах можна смажити на мангалі цілком. Тушку попередньо потрібно помити, випатрати і потім промаринувати. Фарширують качку плодами:
- яблуками;
- апельсинами;
- диней;
- гарбузом;
- Грушею.
На решітці смажити цілу качку не дуже зручно, для цієї мети більше підходить рожен. Тушку начиняють фруктами, після чого нанизують на металевий штир. У процесі смаження качку поливають залишками маринаду.
Маринад з яблучним оцтом
Маринад для шашлику на основі яблучного оцту придатний для просочення будь-якого м'яса. Качка на вугіллі, витримана у цьому складі, виходить особливо ніжною. Для приготування страви знадобляться:
- фруктовий оцет (6%) – 7 ст. л.;
- Качине м'ясо – 1,5 кг.;
- Цибуля ріпка – 3 великих головки;
- сіль, перець, спеції (будь-які приправи, призначені для м'яса) – за смаком.
Філе качки поріжте великими шматками, а цибуля півкільцями. Складіть м'ясо в емальовану каструлю. У масу додайте цибулю, спеції, сіль. Вміст ємності перемішайте. Залийте в шашлик оцет. Долийте в каструлю кип'ячену воду так, щоб вона покривала м'ясо. Відправте напівфабрикат у холодильник і тримайте там з вечора до ранку.
Якщо м'ясо потрібно швидко промаринувати, замініть воду мінералкою.
