Маринад з аджикою
Один із найпростіших способів маринування птиці передбачає використання аджики. Цей соус вже містить достатню кількість трав, спецій.
Перед тим, як замаринувати шматочки качки для шашлику, потрібно підготувати відповідну ємність. Це може бути емальована каструля, пластикова миска. Алюмінієвий посуд для таких цілей не підходить.
У глибоку тарілку викладають густу аджику. Кожен шматочок вмочують з усіх боків у складі. М'ясо викладають у каструлю. Цибулю нарізають півкільцями (на 1 кг м'яса беруть 2 шт.). Масу перемішують, накривають поліетиленовою плівкою. Зверху на шашлик вуста наливають гніть. Процес маринування триває всю ніч.
У маринад не додають різану зелень, вона обвуглюється під час теплової обробки і надає страві гіркуватого смаку і не естетичного зовнішнього вигляду.
