Особливості та способи приготування шашлику зі свинини у вині. Яке вино підходить для маринування. Цікаві рецепти, які припадуть до смаку любителям вишуканих ароматів та букетів смаку.
Шашлик міцно асоціюється з вилазками на природу із сім'єю чи друзями, а його приготування створює особливу атмосферу свята та єдності. Смак страви може відрізнятися щоразу, що робить його унікальним – варіацій безліч, і рецепти до того ж можна модифікувати на свій лад. Причому смак залежить не тільки від вибраного сорту м'яса, а й від способу маринування та навіть нарізування шматочків.
Приготування шашлику зі свинини може виконуватися по-різному, процес смаження не довгий, а ось підготувати продукт слід заздалегідь. Нерідко як основний компонент маринаду використовують алкоголь, вино зокрема, що робить смак готової страви вишуканим, а м'ясо соковитим, навіть якщо свинина була твердою. У даному матеріалі розглянемо тонкощі маринування м'яса у вині та методи приготування маринаду винного.
Як впливає вино на м'ясо
Не кожний напій підходить для маринування. Маринувати м'ясо, причому будь-якого виду, слід у сухому вині, оскільки в ньому міститься до 8,5-15% спирту при невеликій кількості цукру до 0,3%. При цьому застосовують як червоне, так і рожеве або біле вино. Склад дубильних речовин і кислоти, що розм'якшує волокна, у них не практично однаковий, а ось на дорогий алкоголь з метою маринування витрачатися не варто, із завданням упорається будь-який напій потрібного сорту.
Винний маринад навіть тверде м'ясо зробить соковитим та ніжним, надавши особливого смаку та вишуканого аромату. Вина ж із високим вмістом цукру та спирту не застосовують для маринування, їх використання погано позначиться на смакових характеристиках м'ясного продукту. Потрібно враховувати і горючість спирту. До того ж у міцних напоях міститься недостатньо кислоти, яка потрібна для розм'якшення волокон.
Яке м'ясо можна маринувати у вині
Бажано брати свіже м'ясо, а чи не заморожене. Якщо воно раніше заморожувалося, його слід правильно розморожувати, для чого попередньо підготовлені шматочки витримуються в холодному місці при -5 ﹾ С .
Замочують у вині м'ясо та птицю різних видів, підійде будь-яке – свинина, яловичина, баранина, крольчатина, курятина, каченя та інші сорти. Готовий продукт придбає унікальні смакові якості, тоді як спирт випаровується в процесі прожарювання, тому шалик придатний усім, хто не вітає алкоголь.
Врахувати потрібно й розміри шматків. Наприклад, у випадку з перепелами, грудкою птаха чи кролика доцільно зробити цілком, тоді як яловичину чи телятину дуже смачно приготувати як стейків.
Незалежно від сорту м'яса, солити його слід за годину до приготування. Майонез у маринуванні краще не застосовувати, тому що в процесі смаження він горить, утворюючи кірку раніше, ніж шашлик приготується, внаслідок чого всередині шматочки залишаються сирими.
Час буде різним залежно від сорту м'яса та компонентів маринаду. Свинину замочують на 4-6 годин, яловичину та баранину – на 6-8 годин, а для птаха чи кролика зазвичай вистачає 3-4 години. Якщо йдеться про м'ясо на кісточці, то процес повинен тривати на годину довше, ніж коли продукт без кістки.
Дерев'яний або металевий (особливо алюмінієвий) посуд з метою приготування маринаду застосовувати не можна, оскільки дерево добре вбирає рідину, а метал схильний до окислювальних процесів при тривалій взаємодії з кислотою. Краще брати скляний або емальований посуд.
Маринад для шашлику з червоним вином
Червоне сухе вино наділяє м'ясо неповторним ароматом та яскравістю смаку, тому якщо ви хочете готувати шашлик зі свинини на вині, спробуйте цей рецепт. Використовувати можна алкогольний напій, який вам подобається.
Склад :
- свинина – 3 кг;
- вино червоне сухе – 0,75 л (стандартна пляшка);
- цибуля ріпчаста – 1 кг;
- перець стручковий гострий – 50 г;
- лимон – 100-150 г;
- Кріп свіжий – пучок;
- Сіль, перець чорний за смаком.
Приготування :
- М'ясо ріжемо шматочками приблизно по 50 г, натираємо чорним перцем.
- Нарізаємо стручковий перець кільцями, видаливши насіння.
- Очищену цибулину ріжемо на товсті кільця.
- Нарізаємо лимон кружальцями.
- Приєднуємо до м'яса нарізані перець, цибулю та гілки кропу, добре перемішуємо.
- Викладаємо зверху лимонні кружечки.
- Заливаємо червоним вином і ставимо у холодильник.
Рецепт має на увазі маринування протягом 2-8 годин, залежно від різновиду м'яса. Свинину треба потримати в рідині приблизно 5 годин, щоб в результаті отримати м'який і ароматний шашлик, а при замочуванні під пресом час до початку приготування страви варто скоротити на годину. Підсолювати м'ясо потрібно не раніше, ніж за годину до готування, в іншому випадку продукт не матиме достатньої соковитості.
Маринад для шашлику з білого вина
Тепер розберемо, як замаринувати м'ясо із білим вином. Виноградний напій також має бути сухим, а що стосується вибору найменування та виробника, строгих вказівок на цей рахунок рецепт не передбачає – вибираємо на свій смак. Шашлик на білому вині виходить ніжнішим. Озброюємося інструкцією та пробуємо готувати такий маринад.
Склад :
- свинина – 3 кг;
- вино біле сухе – 0,75 л;
- цибуля ріпчаста – 1 кг;
- часник – головка;
- Оливкова олія – 0,5 склянки;
- Приправа шашлична, сіль за смаком.
Приготування :
- Ріжемо м'ясо шматочками невеликих розмірів (приблизно по 4-5 см), натираємо приправами та поміщаємо в ємність.
- Очищену цибулину наріжемо кільцями, часник очищаємо та розбираємо на зубки.
- Додаємо до м'яса цибулю, часник та олію. Ретельно перемішуємо.
- Заливаємо білим сухим вином м'ясо і ставимо холодне місце проти ночі.
Цей рецепт можна застосувати і для риби. Біле вино чудово справляється із завданням, а готова до смаження рибка буде лише через півгодини.
Швидкий маринад для шашлику на шампанському
Якщо ви обмежені за часом, вас допоможе рецепт замочування м'яса або риби з використанням шампанського в якості основного компонента. Маринувати шашлик на ігристому вині швидко та просто, напій значно скорочує час витримки продукту у маринаді. Так , свинина витримується 1,5-2 години, а для риби достатньо 20 хвилин.
Склад :
- М'ясо або риба – 3 кг;
- шампанське (брют) – 0,75 л;
- цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
- лавровий лист – 10 шт.;
- трави пряні у свіжому вигляді за смаком;
- Сіль, перець чорний і запашний горошком до смаку.
Приготування :
- М'ясо (або рибу) нарізаємо порційними шматками. Залежно від сорту та варіанту приготування, можливе маринування продукту цілком. Натираємо шматочки або цілі тушки приправами, викладаємо в ємність.
- Наріжемо кільцями цибулю і додамо разом з гілочками трав (петрушки, розмарину тощо) до м'яса, після чого перемішаємо.
- Заливаємо шампанським.
Чи можна маринувати шашлик у домашньому вині
Замочити м'ясо можна і у вині домашнього приготування, червоному чи білому, при цьому умова залишається незмінною – підійде лише сухий напій. Перш ніж розпочати замочування, перевіряємо спиртометром кількість спирту. У складі алкогольного напою має бути не більше ніж 8-9% спирту.
Готувати шашлик на домашньому вині можна застосувавши простий рецепт. У маринад також за бажанням додають соєвий соус, але тоді підсолювати його не слід.
Склад :
- свинина – 1 кг;
- вино домашнє – 350 мл;
- цибуля – 3-4 шт.;
- перець чорний – 0,5 ч. л.;
- перець червоний гострий – на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Приготування :
- Нарізаємо м'ясо шматками, викладаємо у відповідний посуд.
- Цибулини ріжемо великими кільцями і приєднуємо до м'яса.
- Змішуємо складові, перемішуємо і трохи мені.
- Залишаємо на 4-6 годин.
Експериментувати з маринадами можна безкінечно. Головне — враховувати основні правила та нюанси правильного маринування, щоб страва вийшла соковитою та смачною. Суворих норм, передбачених рецептами, можна і не дотримуватися, використовуючи різні комбінації і замінюючи одні продукти на інші за своїм смаком. Тим самим ви створите власний унікальний рецепт, який стане вашою фірмовою фішкою.
