Як можна приготувати оселедця на вугіллі, рецепт приготування маринаду. Які види оселедця підходять для запікання на відкритому вогні мангалу?
Традиційно запечені на багатті страви готують на пікніку. Замість звичної свинини, баранини, курки можна готувати морську та річкову рибку. Якщо під рукою немає форелі, скумбрії їх успішно замінить звичайна оселедець. Для шашлику підійде свіжа або заморожена риба .
Оселедець виходить соковитим і ароматним завдяки лимону, що входить до складу маринаду. На відміну від м'яса, рибна страва готується швидко.
Харчова енергетична цінність страви
Калорійність готового продукту залежить від сортів риби. Донський оселедець трохи сухуватий, на відміну від нього івасі жирніший і ніжніший за смаком.
Рибні страви, приготовані без олії, підходять для дієтичного харчування.
Таблиця 1. Калорійність продукту та харчова цінність запеченого донського оселедця
| На 100 г готового продукту | Кількість | Співвідношення у відсотках до денної норми споживання |
| Білків | 16.45 г | 24 |
| Вуглеводів | 1.81 г | 0-1 |
| Жиров | 4.02 г | 5 |
| Калорійність | 100,41 ккал | 5 |
| Харчова цінність | 420 кДж | 5 |
Опис приготування
Традиційний рецепт приготування донського оселедця розрахований на 4 порції. Вага кожної порції становить приблизно 410 г.
Час підготовки вихідних продуктів – 10 хв.
Загальний час приготування – 45 хв.
Страва відноситься до класичної донської козацької кухні.
Важливо. У ранніх версіях рецепту приготування риби на вугіллі замість лимона застосовувалися кислі ягоди, трави (червона смородина, аґрус, щавель, кислиця).
Інгредієнти
Необхідні продукти, посуд та ґрати потрібно заготовити заздалегідь. Для приготування традиційного рибальського шашлику знадобляться:
- 4 рибки середнього розміру (замість донського оселедця підійде івасі);
- сіль – половина чайної ложки або на власний смак;
- цибуля (звичайний білий) – 4 шт.;
- лимон (можна замінити соком кислих ягід) -2 шт.;
- Суха гірчиця – половина чайної ложки;
- приправи – коріандр, суміш перців (можна додати щіпку базиліка);
- Кріп з петрушкою (кінза за бажанням) -1 пучок.
Порада. Можна взяти адигейську суміш замість звичної солі та набору спецій.
Як приготувати оселедець на мангалі
Процес приготування продукту ведеться за кілька кроків:
- Підготуйте усі інгредієнти. З одного лимона, розрізавши його навпіл, видавіть ложкою сік у будь-яку ємність. У сік додайте спеції (коріандр, суміш перців, сіль, гірчицю). Другий лимон нарізати скибочками.
- Свіжу або розморожену рибку викладіть на обробну дошку (будь-яку іншу робочу поверхню).
- Розріжте рибку з боку живота і видаліть начинки. Розріз робіть глибоко, майже до спини. Видаліть голову, хвіст, зріжте плавці і промийте тушку під холодною проточною водою. З боків у великої оселедця роблять надрізи.
- Маринад ретельно утріть руками в боки тушки. Вкладіть у черевце нарізаний лимон, кілька гілочок зелені.
- Рибу залиште маринуватися. Для повного просочення достатньо 15-20 хвилин.
- Заколіть черевце зубочистками або зашийте нитками. Натомість рибалки використовують тонкі заточені вербові гілочки.
- Поки риба маринується, розпалюють багаття. Для смаження рибного шашлику підходять поліни від плодових дерев. Особливо гарний аромат дають вишневі гілочки.
- Коли багаття прогорить, розколіть вугілля. Вони мають давати гарний жар. На відкритих мовах полум'я страва швидко почорніє. Щоб цього не допустити, коли вугілля починає активно розгорятися, збризкуйте їх рідиною.
- Викладіть підготовлені тушки на решітку і поставте пристрій на мангал.
- Щоб оселедець не горіла на мангалі, періодично поливайте його підкисленою водою або пивом.
- Готується страва швидко. Кожен бік пропікають по 3-5 хвилин. Ґрати під час смаження перевертають кілька разів. Це необхідно, щоб шкірка оселедець набула рівномірного золотистого кольору з кожної зі сторін.
Цибулю покришіть кільцями і помістіть в емальовану миску. Трохи пам'ятайте його руками. Залити соком 2 лимони (можна замінити водним розчином оцту 6%). Ємність залишають накритою доти, поки цибуля не просочиться маринадом. Готовий оселедець перекладіть на блюдо, прикрасьте маринованою цибулею, зеленню.
Якщо риба запікається у фользі, можна поруч із тушкою укласти кілька картоплин. У цьому випадку лимон у черевце оселедця не вкладають. Достатньо того, що тушка перед запіканням буде попередньо промаринована.
Важливо. Цей рецепт можна використовувати для приготування кефалі, скумбрії, мінтаю.
Донську оселедець у маринаді необхідно витримати в маринаді. Інші види риби, які містять більше жиру, можна просто поливати розсолом під час випікання.
Великі риби ріжуть на стейки. Шматочки смажать на шампурах або викладають на ґрати. Метод приготування залежить від цих пристосувань. Замість шампуру можна використовувати молоді гілки дерев. Вони не встигнуть загорітися, оскільки риба смажиться швидко .
Висновок
Оселедець можна загортати у фольгу. Цей спосіб запікання має своїх шанувальників і противників. Останні вважають, що в цьому випадку погано видно, наскільки риба пропеклася. А як ви думаєте, який спосіб приготування кращий?
Якщо у вас є досвід приготування оселедець на шампурах або решітці, поділіться знаннями, секретами. Буде цікаво дізнатися про вашу думку, чи обов'язково видаляти голову рибці або достатньо лише вийняти зябра і начинки? Ваші коментарі можуть бути дуже корисними.
