Докладно про те, як зробити деревне вугілля в домашніх умовах. Що таке вугілля Стародавні та сучасні технології виробництва. Чи можна отримати повноцінне вугілля вдома та як це зробити. Основні методи домашнього виробництва деревного вугілля.
Для приготування страв на мангалі, в барбекю або в звичайній ямі, можуть використовуватися готове вугілля або дрова. Кожен варіант має своїх шанувальників. При цьому складно сказати, що дрова кращі за вугілля чи навпаки.
Практика показує, що вугілля зазвичай купують у супермаркетах, на ринках чи спеціалізованих магазинах. Рідко зустрінеш людей, які б використовували саморобне вугілля. Але на практиці зробити це не так складно. Плюс це гарантія якісної сировини, на якій точно вийде смачне м'ясо, овочі, копченості та інші смаколики.
Йдеться саме про деревне вугілля, оскільки кам'яний підходить швидше для опалювання будинку за допомогою спеціальних котлів.
Поняття про деревне вугілля
З позиції хімічного складу вугілля, цей продукт складається в основному з вуглецю. А головна характеристика, від якої залежить сфера застосування вугілля, є пористість.
Вугілля з деревини є продуктом, одержуваним рахунок термічного перетворення сировини. Процес відбувається без доступу кисню, або з мінімальним надходженням. Це дозволяє виключити горіння.
На виробництвах використовують спеціальне обладнання. Зробити вугілля у домашніх умовах не так просто. Помилково вважати, що для цього достатньо спалити купу дров та зібрати отримане вугілля.
Термічна реакція в середовищі, де відсутня кисень, або його мінімальний вміст, з деревини формується вуглецевий каркас. Він багато в чому нагадує природну структуру дерев'яних капілярів, що у стовбурі. Це до питання про те, з чого складається отриманий шляхом спалювання або тління дерева деревне вугілля.
За рахунок численних мікропорожнин, деревне вугілля має хороші поглинаючі здібності. Коли пори проникає кисень, це забезпечує легке горіння, і навіть одночасне виділення великої кількості тепла.
Якщо говорити про масову частку вуглецю, вона відрізняється залежно від типу вугілля:
- У антрациту масова частка становить приблизно 95%;
- кам'яне вугілля містить близько 80% вуглецю;
- Показник торця 60%;
- У деревного вугілля це 50%.
Цікаво й те, що при знаходженні в середовищі з теплим повітрям, щойно приготовлене вугілля протягом години може збільшити власну масу на 2%. Це відбувається рахунок насичення киснем.
Зберігати великі обсяги свіжого вугілля не можна, оскільки є можливість самозаймання. Через це на виробництві спочатку продукцію стабілізується, а потім уже фасується в упаковки та відправляється на склад для безпечного зберігання.
Особливості процесу виробництва
Багатьох цікавить питання, як роблять звичайне деревне вугілля, яке ми звикли купувати у великих пачках в магазинах, щоб потім приготувати шашлик або інші продукти на мангалі.
Деякі помилково вважають, що деревина, що просто згоріла, — це вже вугілля. Якоюсь мірою це так. Але технологія виробництва деревного вугілля дещо інша.
Назвати ім'я людини, яка винайшла спосіб приготування вугілля з деревини, неможливо. Технологія була вигадана в найдавніші часи. Спочатку люди закладали дрова в ями, зверху засипали землею, залишаючи лише невеликий отвір для доступу кисню . Так деревина тліла і перетворювалася на вугілля. Процес зветься вуглепалення. Причому його використовують досі при напівкустарному виробництві, а також домашньому виготовленні.
Зараз деревне вугілля, що застосовується для мангалу або барбекю, виробляється інакше. Багато в чому завдяки сучасному обладнанню та системам автоматизації. Вуглеводіння або карбонізація в нинішніх умовах має кілька відмінностей у порівнянні з давніми технологіями :
- можна повністю виключити доступ кисню до деревини;
- контролюється нагрівання деревини, що спалюється, до необхідної температури;
- Підтримується постійний терморежим.
Варто зазначити, що технологія виробництва деревного вугілля, що реалізується за допомогою сучасних рішень, носить спеціальну назву піроліз.
Паралельно з тим, як відбувається термічне руйнування деревини, формуються виділення газу та рідини. Їх виводять із камер спеціальні системи. На основі цих газів і рідин створюють інші цінні продукти, або використовують для подальшого спалювання та отримання тепла в реакторах.
Оскільки між піролізом і вугледженням є технологічні відмінності, стандарти виготовлення деревного вугілля мають свої уточнення.
Для піролізу допускається застосовувати 2 групи деревних порід:
- Перша група. До неї входить така деревина як клен, берези, ясен, дуб, граб, в'яз і бук.
- Друга група. Це вільха, тополя, верба, липа та осика.
У разі вуглеціння передбачено 3 групи.
Перша група така сама, як і у випадку з піролізом. У другу входять хвойні породи, а третя сформована з відхідних матеріалів на основі верби, тополі, верби, вільхи та осики.
Рекомендації щодо вибору деревного вугілля
Активно точаться суперечки про те, яке вугілля все ж таки краще, якщо брати саме деревний продукт. Одні називають березовий, інші дубовий, третій вільховий і таке інше.
Щоб вибрати найкраще з наявних готове деревне вугілля, слід звернути увагу на маркування.
- А. Літерою А маркують вугілля, одержуване шляхом піролізу деревини першої групи. Концентрація вуглецю тут сягає 90%, а зольність близько 2,5%.
- Б. Це вугілля, виготовлене шляхом піролізу суміші деревини перших двох груп. Тут вміст вуглецю вбирається у 88%.
- В. Результат вуглеження всіх порід дерев. На виході виходить конгломерат з концентрацією вуглецю трохи більше 77% і зольністю близько 4%.
Якщо говорити про те, яке деревне вугілля в результаті найкраще, тут питання не в тому, березовий він або буковий. Тут питання у маркуванні, групі.
Найкращим вважається вугілля з маркуванням у вигляді літери А. Саме його потім активують, щоб одержати лікарські сорбенти.
Вибираючи вугілля, варто звернути увагу на кілька моментів:
- фірма виробник;
- властивості вугілля;
- склад;
- призначення товару;
- умови зберігання;
- інформація про сертифікати якості;
- маркування.
Що більше інформації вказує виробник, то краще.
Вугілля це досить спірний продукт, який можуть виробляти практично все. Ось тільки далеко не кожна фірма випускає продукцію найвищої якості.
Якщо упаковка виглядає надто просто, не має жодних розпізнавальних знаків, всередині може ховатися вугілля посереднього рівня. Не виключено, що виготовлений він із деревини сумнівного походження, промислових зон та ін.
Купуючи деревне вугілля для приготування їжі, віддавайте перевагу відомим фірмам. Це не тільки гарантія якості, а й безпеки приготованих страв на такому вугіллі.
Де купувати
Розумію технологію, як роблять у промислових масштабах деревне вугілля для шашлику та інших цілей, багато хто замислюється про те, що повторити те саме в домашніх умовах не вийде.
Не можна сказати, що процес складний і його неможливо. Але об'єктивно не кожен зважиться на такі експерименти. І якщо просто хочеться приготувати м'ясо чи овочі на вугіллі, набагато простіше купити пакет готового вугілля. Потім висипати його в мангал, розпалити і приступити до приготування.
Вибираючи деревне вугілля, варто звернути увагу на рейтинг серед виробників. Якщо говорити про російський ринок, то тут найбільшу популярність мають такі марки:
- Weber.
- Palisad.
- Grillkoff.
- Charco.
- SuperGrill.
- Північпіввугілля.
- Кожен день.
- Coal Peas.
- Great BBQ.
- Форест.
- Image Fast Grill.
Є й інші бренди, які здатні запропонувати вугілля гідної якості.
При цьому такий продукт як деревне вугілля має обмежений термін придатності та правила зберігання. Якщо вони будуть порушені, то в результаті готувати доведеться на потерті або сирому вугіллі, яке виявиться неможливо розпалити.
З огляду на ці нюанси купувати потрібно не тільки продукцію перевірених виробників, але й вибирати правильні місця. Сюди відносяться спеціалізовані магазини та Інтернет-майданчики.
Також є список місць, де вугілля краще не купувати:
- Дешеві мінімаркети;
- цілодобові магазини;
- автозаправні станції;
- придорожні магазинчики;
- ринки.
Це місця з підвищеним ризиком купити відверто низькоякісне вугілля. Він може не розгоратися або швидко згоряти і не давати потрібної спеки.
Альтернативне рішення це зробити вугілля в домашніх умовах. Так можна приготувати великий запас палива для подальшого використання на мангалах, барбекю і так далі.
Деревне вугілля в домашніх умовах
Тепер до питання про те, як можна зробити в домашніх умовах справжнє деревне вугілля. Варіант зі спалюванням на багатті купки дров точно не підходить. Тут потрібен грамотний та технологічно правильний підхід.
Ні про яке спеціалізоване обладнання тут не йдеться. Але виготовлення деревного вугілля в домашніх умовах є свої нюанси.
Для початку потрібно визначитися з тим, що ви використовуватимете в процесі вуглезапалювання. Зробити це можна за допомогою:
- Ями;
- бочки;
- грубки.