Найсмачніші і найпростіші рецепти шашлику з курдюка барана на шампурах чи грилі. Особливості вибору м'яса, приготування курдика та список необхідних інгредієнтів.
Традиційний східний шашлик роблять виключно з баранини невипадково – він виходить соковитим та ніжним, із незабутнім ароматом. Курдюк – це жирове відкладення на крижах овець, тому часто використовують для смаження на мангалі. Зазвичай сухе м'ясо стає соковитим і покривається золотистою скоринкою.
Особливості приготування
Шашлик з курдюка барана – це страва, для якої знадобляться знайомства з м'ясниками. Звичайно, можна спробувати знайти потрібну баранину на ринку або в супермаркеті, але результат буде не той. А знайомий м'ясник обов'язково відкладе потрібну ногу, до того ж попередньо нарізавши її і прибравши кістки, сухожилля, зайвий жир і т.п.
Для приготування найкраще підходить м'ясо молодого баранця – не старше 12 місяців. Зазвичай для шашлику беруть окіст або лопатки, а для гриля – реберця. Варто відзначити, що баранячого м'яса ніколи не використовують як маринад оцет – це занадто агресивне середовище , яке легко роз'їдає м'які волокна.
Якщо нога пісна, потрібно додатково купити курдюк і нанизати його на шампур по черзі з бараниною. Якщо курдюк знайти не вдалося, можна замінити його свинячим шпиком. Перед приготуванням з м'яса обрізають скоринку, що обвітрилася, видаляють плівки і жилки . Часто це займає багато часу, але запобігає появі неприємного запаху у процесі готування.
Нарізують на невеликі шматочки – до 4 см у діаметрі. Баранина – дуже м'ясо, тому не вимагає довгого маринування. Оптимальний час – до 3 години.
Інгредієнти
Інгредієнти для класичного рецепту:
- баранина – 1000 г;
- Курдюк – 200 г;
- Коріандр – 1 ст. л.;
- зіра – 1 ст. л.;
- сіль за смаком;
- цибуля біла або червона – 1 шт.
У літній період добре посмажити курдюк із бараниною із сезонними овочами:
- курдючне сало – 1 кг;
- баранина – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- Базилік – 2 пучка;
- столове вино (за смаком червоне чи біле) – 2 склянки;
- сіль та перець – за смаком.
Дороге м'ясо барана можна замінити баранячою або кінською печінкою:
- печінка – 300 г;
- курдючне сало – 200 г;
- часник – 1 шт.;
- приправи та сіль за смаком.
Кількість приправ завжди залежить тільки від переваги кулінара. Комусь не подобається специфічний присмак баранини – тоді краще покласти більше коріандру чи солі. Класичний баранячий шашлик готується майже без спецій.
Як приготувати шашлик з курдюка барана
Для класичного рецепту шашлику з баранини з курдюком нарізають м'ясо на невеликі шматочки. Шашлик посипають попередньо розтертими в ступі спеціями – коріандром, зірою та сіллю. При цьому в мисці кожен новий шар натирають ще раз спеціями.
Потім щільно утрамбовують м'ясо і залишають у холодному місці на годину для маринування. Чим більше маринувати баранину з курдюком, тим ароматнішим вони вийдуть. В ідеалі, цей процес краще продовжити до доби.
Головне у приготуванні шашлику з курдюком на мангалі – це смаження. Баранина вважається готовою, коли покривається рівномірною коричневою скоринкою. Потрібно ставити м'ясо на сильно розігріте вугілля, не забуваючи вчасно перевертати.
Шашлик з баранини та курдюка з цибулею та помідорами
Баранину промивають під проточною водою і висушують паперовими серветками. Підготовлене м'ясо викладають рядами фаянсову або керамічну ємність. Курдючне сало для шашлику шкодувати не варто – саме воно, розтоплюючись, дає сік та аромат. Помідори та цибуля нарізають тонкими кільцями – приблизно 5 мм завширшки. Зелень шаткують разом з помідорами – чим дрібніше, тим краще.
М'ясо перекладають шарами разом з овочами – один шар баранини, один шар цибулі та помідорів і т. д., до кінця. Зверху суміш заливають вином і залишають на пару годин під гнітом в холодильнику.
Потім нанизують баранину на шампур, чергуючи з курдюком. Щоб готові шматочки легко зісковзували, шампур можна змастити будь-яким маслом. Готується до 15 хвилин на жаркому вугіллі. Шашлик потрібно постійно перевертати, тому що баранина легко пригорає. Готовий шашлик подають із зеленню та кільцями цибулі. Як гарнір підійдуть сезонні овочі та виноград.
Шашлик з печінки та курдючного сала
Якщо не виходить роздобути баранину, відмінним виходом стане використання баранячої або кінської печінки. Не беріть для приготування яловичу або свинячу печінку – після приготування на вугіллі вони набувають гіркуватого відтінку.
Печінку з курдюком нарізають на невеликі шматочки – не більше 3-4 см за шириною та довжиною. Потім щедро посипають приправами – не шкодуйте їх, адже тоді вийде незабутній аромат, а переборщити зі спеціями практично неможливо. Часник натирають на дрібній тертці і втирають кашку прямо в печінку. Потім залишають заготівлю маринуватися у холодильнику. Орієнтовний час – близько години, але в ідеалі продовжити його до 3 годин.
На мангалі печінка готується швидко – невеликі шматочки можна знімати вже за 5-7 хвилин. Якщо хочеться смаженої скоринки, потрібно потримати шашлик з печінки з курдюком до 10 хвилин. Щоб перевірити, чи готова страва, достатньо зробити невеликий надріз на поверхні . Якщо з'явився прозорий сік, шашлики можна знімати з мангалу.
А як ви ставитеся до шашлику з курдюка барана? Чи пробували ви його готувати самостійно? Діліться своїм досвідом у коментарях нижче.
