Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати шашлик зі свинини в майонезі: як вибрати м'ясо, як замаринувати, щоб зробити м'ясо ніжним і танутим у роті, і нарешті – як правильно посмажити.
Для того щоб приготувати смачний і ароматний шашлик, маринований в майонезі, не потрібно бути шеф-кухарем вищого рівня, достатньо знати кілька правил і тонкощів, що включають вибір правильної свинини і приготування маринаду.
Поради щодо приготування шашлику зі свинини з майонезом
Шашлик замаринувати можна в будь-якому майонезі, який є у вас, завдяки його обволікаючій здатності м'ясо не згорить і придбає апетитну, золотисту скоринку. Скільки часу буде маринуватися свинина, залежить від того, з якої ділянки тушки було взято м'ясо, скільки воно маринувалося і розмірів, порізаних для шампура шматочків.
Перш ніж готувати шашлик у майонезному маринаді, потрібно взяти на замітку наступні поради та корисні відомості:
- М'ясо має бути свіжим і молодим. Щоб не потрапити на хитрощі торговців, важливо запам'ятати: м'ясо світло-рожевого кольору і з тонкими білими прожилками належить молодим свинкам. Колір старої свинини має темний відтінок, і зверху воно вкрите сухуватою плівкою.
- Краща ділянка для шашлику на свинячій туші – шийка або, як її ще називають, нашийок, філе в цій частині соковитіше, ніжніше і легко просмажується. Вирізки з лопаток, стегенця та задньої частини туші жорсткі та вимагають більш тривалого маринування.
- Маринувати краще в скляній, керамічній та емальованій тарі. Пластик, чавун і алюміній окислюються під дією маринаду і можуть надати готовій страві металевого або пластикового присмаку, крім того, використання такого посуду може призвести до отруєння.
- Головне – не переборщити з кислотністю для розм'якшення свинини чи то оцет, лимон чи ківі, це може зіпсувати страву, зробити її кислою та неїстівною. Тому використовувати ці добавки в помірних кількостях.
- Сік, що залишився після маринування можна вилити в пластикову пляшку, долити туди воду або пиво і гасити цією сумішшю вугілля, що розгорілося, так шашлик буде більш ароматним і не підгорить.
- Не варто залишати поза увагою вибір шампурів: найкраще, якщо вони будуть з нержавіючої сталі та з дерев'яними ручками, що вбереже вас від опіків, до того ж вони практичні та прослужать не один рік. Також можна використовувати бамбукові, дерев'яні або пластикові шампури, але і термін їхньої служби відповідно набагато менший.
- Температура, при якій маринується м'ясо, не повинна перевищувати 2-4С, інакше продукт закисне.
- Характерною ознакою того, що шашлик готовий є прозорий сік при розрізі шматочка.
- Вугілля для смаження краще березове, воно не коптить, не залишає сажі і довго тліє. Якщо не виявилося березового вугілля, то за аналог можна взяти яблуневі, вишневі, вільхові або кленові. Починати прожарювання шашликів слід, коли вугілля протліє і набуде сірого кольору з мерехтливими вогниками.
Увага: найкраща відстань між шампуром та розпеченим вугіллям — 13-15 сантиметрів.
- Трави, які будуть поєднуватися з шашликом, – це чебрець, коріандр, базилік, зіра.
