Подальше зберігання
У плані тривалості зберігання вигідніше готувати ребра холодним способом. За рахунок того, що м'ясо добре просолене і поступово велиться, воно довше зберігає свою свіжість та безпеку. Тому після холодної обробки ребра спокійно можуть зберігатися в холодильнику 10-14 днів. Але важливо, щоб температура була не вищою за 6 градусів Цельсія.
Збільшити термін придатності за допомогою вакуумних пакетів. Тоді навіть у холодильнику вони протримаються і будуть придатними для вживання протягом 1-2 місяців.
Якщо ви зупинили свій вибір на ребрах гарячого копчення, їх рекомендується з'їсти за 2-3 дні. Понад кілька днів тримати їх там не варто. М'ясо напевно зіпсується. Навіть на ці 2-3 дні ребра обов'язково завертаються в харчову плівку або пергаментний папір .
Щодо заморозки ходить багато суперечок. Досвідчені коптильники сходяться на думці, що заморожувати ребра та інші копчені продукти не варто. Так порушується структура м'яса та його смакові характеристики. Та й аромат стає зовсім не тим.
Свинячі ребра, приготовані методом гарячого чи холодного копчення, є вишуканою та дуже смачною стравою. Так, хтось скаже, що м'яса практично немає. Але тут справа не в кількості м'яса, а його смаку, ніжності та соковитості. У поєднанні з ароматом диму виходить продукт, встояти від якого практично неможливо. Це один із найкращих способів приготування такого недорогого відрізу свинини як ребра.
А покупні реберця не можуть похвалитися тим самим смаком і ароматом. Їх часто готують за допомогою рідкого диму, відверто пересолюють чи додають специфічні спеції. Ще неодноразово спостерігалося, що магазинні ребра гірчать. Проблема напевно у використанні найдешевшої тріски на основі хвойних порід дерев. Смола, що виділяється при нагріванні, якраз і надає цей неприємний присмак.
Що ви думаєте про копчені свинячі ребра? Колись готували їх самостійно? Який ваш улюблений рецепт? Якому способу копчення віддаєте перевагу, і чому?
Пишіть свої варіанти відповідей у коментарях. Підписуйтесь, залишайте відгуки, запитуйте, а також розповідайте про наш проект своїм друзям!
