Популярні рецепти приготування розсолів та маринадів
При виборі маринадів для подальшого копчення свинячих ребер орієнтуйтеся на те, що вам більше подобається.
Маринади та розсоли відрізняються між собою за використовуваними компонентами та технікою приготування. Кожна приправа і спеція, що додається, надає продукту певного аромату та присмаку. Тому відмовтеся від тих інгредієнтів, які вам не подобаються, або має алергія , індивідуальна непереносимість.
Слід навести кілька прикладів того, як замаринувати свіжі свинячі реберця для подальшого копчення холодним або гарячим методом.
Не обов'язково використати рідкий маринад. Деяким простіше та смачніше просто засолити підготовлені свинячі ребра, та надати їх процедурі копчення після цього.
Суха засолка
Це класичний рецепт, який використовується дуже часто. Але краще застосовувати його для холодного копчення, оскільки сіль відмінно виводити зайву вологу з м'яса. Плюс після засолювання м'ясо довго зберігається.
На 2 кілограми сировини, тобто свинячих ребер, потрібно взяти:
- 150 грамів солі;
- 5-7 перців горошком;
- 2 лаврові листи;
- Часник за смаком та за бажанням.
Перець і класичний лавровий лист краще взяти цілими, і потовкти їх у ступці. Але можна замінити на мелені аналоги. Так буде простіше та швидше.
Сухими компонентами натирається м'ясо і укладається у ємність. Зверху ставиться гніть. І в холодильник на 3 доби. Ребра рекомендується періодично перевертати, а рідину, що з'являється, зливати.
Перед самим копченням реберця просушуються.
