Копчено-варений спосіб
Якщо вам важливо, скільки коптити за часом свинячі ребра, і багато витрачати на цей процес ви не можете, тоді вибирайте цей варіант.
Спочатку потрібно приготувати улюблений рідкий маринад і проварити в ньому м'ясо протягом 1 години. Разом з рідиною м'ясо охолоджується і вирушає на добу в холодильник.
Після цього ребра слід просушити і закоптити. Так виходять чудові свинячі ребра методом холодного копчення, що можна зробити в домашніх умовах. Гаряче копчення використовувати необов'язково. Адже м'ясо вже було повністю приготовлене при варінні. Йому потрібно лише надати необхідний копчений аромат.
Холодне копчення
Багато воліють свинячі ребра, приготовані самостійно в домашніх умовах саме методом холодного копчення.
Таке м'ясо виходить пружним та смачним. Чудова пивна закуска. Плюс зберігається продукт значно довше, ніж за гарячого копчення. Але доведеться повозитися.
Ключовою умовою для успішного приготування ребер є стабільна температура, яка не перевищуватиме позначки в 30 градусів.
Якщо у вас готова заводська коптильня, то процес копчення виглядатиме так:
- всередину димогенератора засипається відповідне паливо (тріска або тирса);
- у резервуар для м'яса укладаються або підвішуються ребра;
- коптильня з'єднується з джерелом живлення;
- регулюється оптимальна температура;
- генератор починає працювати, і трубою направляє дим в камеру.
Питання ще в тому, скільки коптити за часом свинячі ребра. Це залежить від кількості заготовок та температури коптильні. Плюс у кожної готової установки свої особливості. Але в основному на холодне копчення йде від 1 до 3 діб.
