Рецепт для швидкого засолювання
Варіант для тих, хто не хоче чекати кілька днів, доки м'ясо промаринується. У цьому рецепті досить 3-4 години, після чого ребра відправляються на коптильню. Підходить для холодного та гарячого методу димного копчення.
Рецепт для представленого маринаду складається з:
- 4 зубчики часнику;
- 2 маленьких ложок кмину;
- 3 маленькі ложки паприки;
- 2 великі ложки оцту;
- 3 великі ложки солі;
- 4 маленькі ложки меленого перцю.
Також за бажанням можна додати трохи гвоздики.
З цих компонентів готується маринувальна суміш, за допомогою якої натираються ребра. Потім їх потрібно загорнути у харчову плівку та відправити на кілька годин у холодильник.
З часником та горілкою
Це вже рідкий маринад. Його використовують частіше за сухе, оскільки так м'ясо маринується рівномірно. За рахунок горілки волокна ребер розм'якшуються і маринад проникає глибше.
На 1 л холодної води для приготування цього виду маринаду потрібно взяти:
- 2-3 столові ложки солі;
- 50-100 мл. горілки;
- столову ложку цукру;
- 3 лаврові листи;
- Голівку часнику;
- мелений перець за смаком.
Спочатку робиться маринад. Для цього воду змішують із сухими інгредієнтами та доводять до кипіння. Потім рідину потрібно охолодити і закинути туди ребра. На 3 дні м'ясо забирається в холодильник.
Після цього будь-які прянощі до смаку змішуються з горілкою, і ними натирають м'ясо. Ще слід потримати ребра на добу в такому вигляді. Потім приступають до копчення.
