Гарячий спосіб
Не менш популярними є ці рецепти, за допомогою яких готують копчені реберця. Роблять це на коптильні методом гарячого копчення.
Щоб кожне реберце просочилося ароматним димом, і свинина при цьому повністю приготувалася, їх слід закоптити протягом 30-60 хвилин за допомогою коптильні. Використовують саморобні та магазинні конструкції.
Деякі мають гідрозатвор. Це дозволяє коптити будь-які продукти з мінімальною кількістю диму навколо. Тому конструкції з гідрозатвором використовують навіть в умовах квартири або будинку, а замість дров і вугілля застосовують газову плиту.
Процедура виглядає досить просто. Для цього необхідно:
- розвести вогонь за допомогою дров чи вугілля;
- на дно коптильні засипати попередньо замочену та підсушену тріску;
- Зверху встановити піддон, куди стікатиме жир, і не давати йому капати на тріску;
- Далі йде грати для самого м'яса;
- після нагрівання коптильня встановлюється на джерело тепла;
- кришка щільно закривається;
- через 10 хвилин після появи білого диму потрібно відкрити на 5-10 секунд кришку і знову її закрити;
- довести ребра до повної готовності.
При приготуванні важливо, щоб усередині коптильні температура не була вищою за 110-120 градусів Цельсія.
Коли час копчення закінчиться, зніміть пристрій з вогню і, не відкриваючи кришку, дайте м'ясу повністю охолонути. Потім готові ребра вивішуються на свіжому повітрі на 2-3 години. Це дозволить вивітрити зайвий запах диму, а також насититься власними ароматами м'яса.
