Копчення в сковороді
Якщо дуже хочеться, то можна закоптити рибу і в звичайній глибокій сковороді, для якої потрібно підібрати відповідні грати, щоб її можна було укласти трохи вище за середину сковороди.
Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- 2 середні тушки сибаса;
- 30 г коричневого цукру;
- лимон, лайм;
- 1 ч. л. подрібненого коріандру;
- пару гілочок розмарину або чебрецю;
- сіль, мелений перець.
Натираємо цедру з цитрусових, змішуємо її з іншими спеціями, сіллю та перцем. Натираємо сумішшю випатрану, промиту та просушену рибу, у тому числі всередині, відправляємо в холодильник на 5-6 годин.
Вистилаємо фольгою дно сковороди, насипаємо коричневий цукор і укладаємо сухі гілочки. Встановлюємо ґрати, ставимо сковороду на сильний вогонь. Коли почне виділятись дим, зменшуємо вогонь до середнього, викладаємо рибу. Скільки коптити сибаса, залежить від розміру тушок , чим більше – тим довше. Рибу середньої величини коптимо 20-25 хвилин.
