Сибас холодного копчення
Для цього рецепту готування сибас холодного копчення нам знадобиться гриль-смокер. Такі апарати бувають стаціонарні та мобільні (на коліщатках), а також модифікації для домашнього використання.
Рибу потрошимо, промиваємо, робимо поперечні надрізи, натираємо сумішшю солі і перцю, залишаємо на 6-8 годин. Зайву сіль змиваємо, просушуємо рибу та підвішуємо за хвіст на гачки.
Встановлюємо внизу коптильні ємність із водою, засипаємо тріску та вугілля, розпалюємо вогонь. Коли піде дим, завантажуємо рибу та закриваємо кришку смокера. Коптим 10-12 годин при 30°С.
Лаврак гарячого копчення в холодильнику можна зберігати 2-3 дні, холодного – приблизно вдвічі довше, в морозилці риба не зіпсується протягом декількох місяців, але її смакові якості сильно постраждають.
Якщо точно дотримуватися описаної технології копчення сибаса, навіть недосвідчений кулінар зможе приготувати приголомшливу страву, не зіпсувавши рибу. Якщо в приготуванні маринаду допускається деяка фривольність, то час засолення, температурний режим і час копчення необхідно дотримуватись, як у рецепті – і успіх забезпечений!
