Копчення в домашній коптильні на плиті
Домашня коптильня є циліндричною ємністю, що займає відносно трохи простору, в якій риба підвішується на гачки і коптиться у вертикальному стані.
Суміш для засолення готується зі 100 г солі, 15 г цукру та 6 горошин перцю. Все це заливається водою і доводиться до кипіння, дають розсолу охолонути і замочують у ньому оброблену рибу 20-24 години. Потім промивають і дають стекти воді, щоб тушки були сухими, після чого їх обв'язують спеціальною коптильною сіткою.
Процес гарячого копчення лаврака в коптильні циліндричного типу починається із закладання півсклянки тріски фруктових дерев або вільхи. Над тріскою встановлюють жирозбірник, підвішують замариновану рибу, закривають кришкою і ставлять коптильню на 18-22 хвилини на сильний вогонь.
Коли лаврак закоптиться, його знімають із вогню, але дають настоятися у коптильному відділенні ще кілька годин.
