Гаряче копчення
Закопчений гарячим способом лаврак – дуже смачна, красива та поживна риба. Коптити можна як у заводській коптильні, так і саморобній, а також у мультиварці, оснащеній відповідною функцією, в духовці та навіть сковороді.
Сибас гарячого копчення – традиційний рецепт
Тут використовується засол сухим способом найпростішою сумішшю, сіллю та меленим перцем.
Випотрошені тушки або шматки ретельно натирають, у тому числі зсередини, і дають просолитись протягом 2-3 годин, бажано в холодильнику.
Зайву сіль змивають, рибу просушують паперовими рушниками. Одночасно із засолом замочують тріску на півгодини, потім її теж викладають на серветки, щоб позбавитися води. Укладають тирсу на дно коптильні, потім встановлюють піддон для жиру і решітку з рибою, попередньо змащену олією. З початку інтенсивного виділення диму засікають 20-26 хвилин, дістають грати з сибасом, дають делікатесу охолонути. Подають із салатами, овочами, картоплею або іншим легким гарніром.
