Альтернатива холодному копченню
Не у всіх є час та можливості для холодного справжнього копчення. Для таких ситуацій вигадали цікаве рішення — це рідкий дим.
Так , копчену нерку, оброблену рідким димом, назвати не можна. Плюс ведеться багато суперечок щодо шкоди та небезпеки цієї речовини для організму людини. Але спробувати варто. Особливо коли коптильні в розпорядженні немає.
Тут принцип приготування такий:
- на 2 кілограми продукту взяти склянку великої кухонної солі;
- підготувати рідкий дим та склянку звичайної чистої води;
- взяти близько 100 грамів цукру та перець за смаком;
- змішати сіль, цукор та мелений перець;
- Отриманою сумішшю натерти нерку і відправити в холодильник засолюватися мінімум на 12 годин;
- коли риба буде просолена, промити і витерти зайву вологу;
- приготувати розчин із води та рідкого диму, спираючись на інструкцію виробника;
- Отриманою сумішшю залити рибу і знову відправити в холодильник;
- потримати нерку близько 6-8 годин;
- кожну годину перевертати, якщо заготовка не повністю занурена в розчин;
- злити рідкий дим, просушити рушниками і вивісити шматочки, щоб вони провели, на 6-8 годин.
Смак виходить дуже близьким до нерки холодного копчення. Але все ж таки багато хто помітить різницю. Особливо ті, кому вже доводилося пробувати нерку після справжньої обробки холодним димом у коптильні.
