Гарячий спосіб
Багато хто воліє закоптити рибу, а точніше нерку, гарячим методом. Так вдається заощадити час та отримати справжній делікатес.
Тут не обійтися без коптильні. Бажано якісної та заводської, з мінімальними зазорами та правильною конструкцією. Буквально за 1000 рублів можна взяти чудовий апарат.
Існує далеко не один рецепт, за яким готується нерка гарячого копчення. Розглянемо кілька найпопулярніших.
Класичний рецепт
Початківцям рекомендується вибирати традиційний рецепт для гарячого копчення, оскільки за ним нерка виходить завжди і у всіх.
На 2 кг риби потрібно 150 г солі, а також мелений перець.
Принцип приготування такий:
- випатрати рибу, промити і просушити;
- Змішати сіль з перцем;
- натерти кожен шматочок з усіх боків;
- накрити харчовою плівкою;
- відправити в холодильник на 4 години мінімум, а для цілої риби та цілісних філе мінімум 12-18 годин;
- промити від зайвої солі;
- просушити нерку паперовими рушниками;
- залишити провітрюватися на 2-3 години;
- підготувати коптильню за інструкцією;
- засипати на дно тріску не з хвойних порід дерев;
- розвести багаття або включити газ на плиті;
- встановити деко для стікаючого жиру;
- поставити грати та розмістити на ній нерку;
- поставити коптильню на джерело вогню та накрити кришкою;
- Копити протягом 4 годин, підтримуючи температуру всередині не більше 100 градусів Цельсія.
Коли копчення буде завершено, рибу потрібно остудити природним шляхом, а також залишити на 2-3 години вивітрюватись. Зайвий димний запах піде.
