З цибулею
Принцип копчення ідентичний. Але тут вся річ у попередньому маринуванні.
Цибуля у поєднанні з неркою дає дивовижний смаковий та ароматний ефект.
На 1 кг нерки потрібно 2 великі цибулини, 1 столова ложка солі, а також 2 чайні ложки оцту. Перець та інші спеції додаються до смаку.
Приготувати маринад легко. Потрібно нарізати кільцями цибулю, засипати сіллю і придушити, щоб вийшов сік. Потім додати перець та оцет. Дати суміші настоятись 20 хвилин. Натерти рибу, загорнути у пакет чи накрити харчової плівкою. На маринування потрібно мінімум 8 годин .
З медом і гірчицею
Таке поєднання забезпечує дивовижний та незвичайний смак. Почати краще із невеликих порцій. Але практика показує, що цей маринад стає улюбленим способом підготовки нерки та іншої червоної риби до копчення.
З розрахунку на 2 кг продукту потрібно:
- 4 столові ложки рідкого меду;
- 2 столові ложки солі;
- 4 столові ложки сухої гірчиці;
- Чорний або білий мелений перець.
Потрібно приготувати маринад із солі, меду, гірчиці та перцю і ретельно натерти нерку з усіх боків. Потім у холодильник мінімум на 5 годин. Промивати від маринаду не обов'язково, але можна видалити його. Після цього риба просушується і коптиться.
