Мокрий спосіб засолювання
Ще попит має рідкий спосіб засолювання. Тут на 1 літр води потрібно 300 г солі. Розчин має бути кімнатної температури та не гарячим. Отриманою сумішшю заливається риба, накривається кришкою або плівкою та вирушає у холодне місце на 10-12 годин.
Потім , як і при сухому способі, необхідно потримати навагу в чистій прохолодній воді і просушити.
Також готують повноцінний рідкий маринад зі спеціями. У рецепті можна використати:
- цибуля;
- запашний перець;
- гвоздику;
- лавровий лист;
- кардамон;
- бадьян;
- коріандр;
- мускатний горіх та ін.
Варіантів та комбінацій дуже багато.
На 1 літр маринаду йдуть 4 столові ложки солі. Вода зі спеціями та сіллю доводиться до кипіння, потім остуджується, проціджується. І маринадом заливається навага на 10-12 годин.
Гарячий метод копчення
Першим буде рецепт приготування методом гарячого копчення. Так навага готується швидко і виходить смачною.
Оскільки риба дієтична, при копченні не виділяється жир, який не капає і не спалахує.
Готується навага шляхом гарячого копчення в домашніх умовах за таким принципом:
- Риба засолюється, промивається і просушується;
- замочується і трохи вивітрюється тріска фруктових дерев, винограду або інших не хвойних порід;
- тріска висипається на дно коптильні;
- Зверху встановлюється грати;
- на решітку викладаються тушки наваги із зазором 2-3 см;
- розводиться багаття;
- на нього встановлюється коптильня та накривається кришкою;
- коли піде густий дим, потрібно зачекати 5 хвилин, відкрити кришку на 20-30 секунд і знову закрити;
- намагатись підтримувати температуру всередині на рівні 80-95 градусів Цельсія;
- готується продукт протягом 30-50 хвилин;
- коптильня знімається з вогню та випускається весь дим;
- Риба остуджується природним шляхом.
Навагу краще 2-3 години вивітрити на свіжому повітрі, захистивши від мух, і вже в охолодженому стані подавати до столу.
