Процес підготовки
Ще одна причина, через яку навагу так люблять готувати, – це простота її обробки та підготовки. Начинки витягуються буквально 2 рухами. Очищати тушку від дрібної луски не доведеться. Шкіру взагалі важливо намагатися не чіпати. Її цілісність позитивно впливає на збереження форми риби при гарячому методі приготування.
Причому нутрощі краще видаляти тоді, коли риба ще повністю розморозилася. Візьміть гострий ніж, акуратно розріжте черево і відокреміть кишки одним грудочком. Загляньте всередину, чи немає печінки. Продукт дуже цінний та корисний.
Чорну плівку краще видалити. Вона легко знімається шляхом скоблення ножем. Якщо не відстає, тоді натріть великою кухонною сіллю, трохи зачекайте і потім вона точно відійде.
При приготуванні на ґратах голову можна зрізати. Але якщо коптить на гаках, краще її залишити.
Не забудьте ретельно промити кожну навагу під холодною проточною водою і дати їй до кінця розморозитися.
Якщо куплена навага була розділена, її можна помістити в прохолодну і трохи підсолену воду до повного розморожування. Але перед копченням важливо видалити можливі залишки плівки та внутрішніх органів, а також просушити паперовими рушниками. Зайва волога не потрібна.
Попереднє засолювання є обов'язковим і також входить у процес підготовки.
