Поради щодо вибору
Навага продається на ринках, у супермаркетах та спеціалізованих магазинах. В основному реалізується у замороженому вигляді. Охолоджена чи свіжа навага зустрічається рідко.
Тушки морозять повністю, або попередньо зрізають голову і видаляють нутрощі.
Для копчення немає принципової різниці, розділена навага чи ні.
Зовні навага має оливкове забарвлення, біле черево, а також дрібні плями темного кольору по всьому тілу. Плавці жовті.
Коли риба заморожується, колір стає блідим. Важливо унеможливити наявність ознак неякісного товару. Відверто тьмяний колір свідчить про те, що навагу повторно заморожували. Якщо черевце жовте, то жир уже старий, почалися окислювальні процеси .
Дивіться , щоб очі були прозорими, а зябра червоного кольору. М'ясо має бути білим.
Товстий лід на тушках говорить про неправильне зберігання. Їх мінімум 2-3 рази заморожували та розморожували. Переплачувати за лід не варто.
Хороша навага цілісна, без пошкоджень та дефектів на шкірі. Надриви та глибокі вм'ятини також відсутні. Після розморожування принюхайтеся. Якщо запах різкий та неприємний, риба вже непридатна для використання. Легкий морський аромат підтверджує правильність вибору . Таку навагу можна сміливо готувати.
