Сухий посол
Сухий спосіб підходить для підготовки практично будь-якого виду риби до подальшого копчення. Навага – не виняток. При сухому посоле економляться час і сили, але при цьому продукт готовий до димної обробки.
У промислових масштабах рибу маринують та солять. Маринад передбачає використання рідкого розсолу. Для нього потрібно проварити спеції, остудити солону воду та нею залити рибу.
Якщо ви вирішили коптити дієтичну навагу своїми силами, достатньо взяти сіль і трохи меленого чорного перцю. Добре просоліть навагу.
Сіль потрібна з кількох причин:
- виступає у ролі консерванту;
- видаляє шкідливі мікроорганізми та паразитів;
- ферментує волокна, роблячи м'ясо ніжнішим і м'якшим;
- працює як підсилювач смаку.
Солити можна в ємності з емальованим покриттям зі скла або з нержавіючої сталі. Часто використовують пластик. Переконайтеся, що він харчовий. Недолік пластику полягає у можливому вбиранні запахів. Видалити його потім із посуду проблематично.
Візьміть сіль, додайте трохи перцю і висипте частину на дно посуду. Сумішю, що залишилася, натріть навагу всередині і зовні. Тушки викладаються шарами, пересипаючи кожен із них сіль.
Під гніть рибу краще не ставити. Так, так навага просолюється швидше. Але й значну частину соків вона втрачає.
Для ніжної наваги при сухому посоле достатньо 8-10 годин у холодильнику. По завершенню засолювання рибу промивають і залишають у чистій холодній воді на 30-50 хвилин. Це дасть зайві солі вийти. Тушки просушуються і вирушають у коптильню.
