Холодний спосіб
Для такого способу буде потрібна спеціальна коптильня, яка складається з резервуару для продуктів, димоходу, а також генератора диму. Хтось збирає систему власноруч. Інші купують готові рішення.
Сенс приготування в наступному:
- підготувати суху тріску;
- обробити, замаринувати та просушити добре рибу;
- в черевці вставити розпірки із зубочисток;
- Підвісити в ємності для копчення тушки наваги, або розкласти на решітці;
- з'єднати всі 3 елементи в єдину систему;
- встановити всередину камери щуп термометра;
- підпалити тріску та включити нагнітач диму;
- Закрити ємність, де знаходиться риба;
- Підтримувати температуру на рівні 20-25 градусів Цельсія;
- забезпечити безперервну подачу диму протягом 10-15 годин;
- по завершенню вимкнути димогенератор і залишити рибу в камері дозрівати на 3-4 години;
- Вивітрити 2-3 години на свіжому повітрі.
М'ясо виходить більш ніжним, структурним та насиченим.
Але проблема в тому, що на холодне копчення йде багато часу.
