Приготування риби
Тепер про те, як можна коптити рибу рідким димом. Тут свої нюанси. Хоча загальні принципи аналогічні до м'яса.
Якщо ви ще не знаєте, як закоптити ту чи іншу рибу, скориставшись рідким димом, дуже швидко навчитеся.
Універсальний рецепт
Подібне копчення риби рідким димом легко реалізувати у домашніх умовах. Причому рецепт підійде більшість сортів риби.
З інгредієнтів потрібно взяти:
- Будь-яку рибу;
- сіль;
- ароматизатор;
- 1 картоплю;
- 2 глибоких тари.
Ви переконаєтеся, що користуватися рідким димом для копчення риби дуже просто.
- Помийте, випатрайте і просушіть рибу. Якщо це великі екземпляри, їх можна розрізати вздовж хребта та розпластати, або обробити на 2 частини. Зсередини зробіть надрізи. Так сіль краще проникне всередину. Дрібну рибку не ріжуть, іноді навіть не потрошать.
- Тепер приготуйте соляний розчин. Якщо вас цікавить холодне копчення риби, то ніяка термообробка не застосовується. А рідким димом створюється ефект натурального копчення. Для розчину необхідно зробити таке. На дно каструлі покладіть середню очищену картоплю. Тепер залийте воду і поступово додавайте сіль. Перемішуйте воду до розчинення солі. Як тільки картопля почне спливати, більше сіль не додавайте.
- Укладіть у тару рибу, і залийте її охолодженим розчином. Помістіть у холодне місце. Зверху щільно покладеної риби рекомендується поставити гніть. Це прискорить просолення.
- Дайте кілька днів, щоб рибка просолилася. Потім дістаньте її, промийте та просушіть на свіжому повітрі, захистивши від мух та мошок.
- Тепер починається саме копчення, виконане за допомогою рідкого диму. За інструкцією розбавте ароматизатор концентрат. Велику рибу помістіть у розчин і залиште на 3-5 хвилин. Якщо це дрібна риба, вистачить 1-2 хвилини. Шматочки риби занурюються в дим буквально на 30 секунд.
- Підвісьте ароматизовану рибу за хвіст, обв'яжіть мотузкою або зачепите за гаки. Залишіть на свіжому повітрі ще на 1-2 дні.
Сенс гарячого копчення ще простіше. Рідкий дим можна використовувати у складі маринаду для риби, або перед закладкою в духовку обмазати ароматизатором.
