Сало
Рідкий дим дозволяє самостійно коптити не лише м'ясо, а й сало. Причому результат виходить несподівано смачним.
Спочатку потрібно зробити розсіл. Готується він з 1 літра води, близько 6 столових ложок великої солі та такої ж кількості рідкого диму. Компоненти перемішуються до розчинення солі. За бажання можна додати улюблені спеції.
Тепер на 1 літр розсолу береться 500 г сала. Все міститься в каструлю і ставиться на вогонь. Після закипання на маленькому вогні проварити 15-20 хвилин. Потім сало остуджується та просушується. Його можна натерти маринованою сумішшю. Вона складається з перцю , часнику та інших спецій. Зберігається у холодильнику чи морозильній камері.
Кролик
Копченого в рідкому диму кролика багато хто хотів би спробувати. Справді смачно.
Попередньо кролик обробляється і обов'язково вимочується у холодній воді кілька годин.
Тепер м'ясо слід залити теплою водою, щоб покривала тушку, поставити на плиту і довести до кипіння. Після закипання зняти піну, додати сіль, моркву, цибулю, петрушку, лавровий лист і перець горошком. На 1 кілограм м'яса йде 5 столових ложок рідкого диму. Все це вариться 50 хвилин на середньому вогні.
Кролик виходить ще смачнішим, якщо залишити його остигати в розсолі, а потім охолодити.
