Як закоптити корейку в домашніх умовах

Варено-копчений рецепт

Приготовлена в домашніх умовах свиняча варено-копчена корейка чудово підходить як самостійна закуска або до будь-якого улюбленого гарніру.

Рецепт наступний:

на кілограм сирого продукту візьміть по чайній ложці чорного та червоного перцю;
Додайте в суміш столову ложку солі;
Розріжте корейку на порційні шматочки і підваріть 30 хвилин у солоній воді;
дайте м'ясу повністю охолонути;
натріть заготівлю спеціями із сіллю;
Залишіть ще на кілька годин;
підготуйте коптильню та обробіть димом.

Тепер ви знатимете, як правильно і самостійно приготувати корейку методом гарячого копчення. Але ще багатьох цікавить можливість холодного копчення.

Нюанси холодного копчення

Неймовірно смачною виходить і корейка методом холодного копчення у домашніх умовах.

Особливість приготування в тому, що на приготування йде кілька днів. М'ясо велиться і поступово наповнюється димом.

Якщо ви вирішили зробити корейку в такий спосіб, враховуйте такі нюанси:

Спочатку м'ясо потрібно ретельно просолити. Для цього рекомендується залишити його в солі або маринаді на добу.
Потім заготівля трохи вимочується, щоб кірка не була надто солоною. Корейку потрібно протерти паперовими рушниками, обернути на кілька шарів марлевої тканини і вивісити для просушування.
У цей час м'ясо підвеліться, зайва волога піде. Це дозволить прискорити процес приготування, а також унеможливити псування продукту при низькотемпературній обробці.
Для копчення буде потрібно резервуар, де буде м'ясо. До нього підключається димогенератор за допомогою труби. Деякі просто роблять яму в землі, розводять там вогонь, з'єднують із ємністю для копчення трубою, закидають вугілля гілками і дим за рахунок тяги надходить у резервуар.!
Але для такої конструкції потрібні певні навички та вміння. Тому простіше новачкам використовувати спеціальний генератор диму. Конструкція збирається за інструкцією виробника.
У ємність засипається суха тріска або спеціальна тирса. Вони підпалюються. Виставляється режим піддіву, щоб тирса почала поступово тліти і виділяти дим.
Цей дим спеціальною трубою проникає всередину резервуара, де знаходиться вже підготовлене м'ясо.
Резервуар закривається, щоб дим не виходив із нього.
Протягом 2-3 днів м'ясо залишається для копчення. За цей час потрібно періодично досипати тирсу та контролювати температуру.
Для холодного копчення дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Оптимально тримати м'ясо в диму за температури 25 градусів Цельсія. Але допускається і максимальна 30-35 градусів.
Коли копчення завершиться, його потрібно на 1-2 доби залишити для провітрювання. Це дозволить зайвому димному аромату піти і надати м'ясу остаточну структуру і смак.