Підготовка до подальшого копчення
Для копчення куплену корейку потрібно спочатку замаринувати чи засолити. В основному використовують саме свинячу корейку. За рахунок копчення вона виходить ніжною та неймовірно смачною. У поєднанні з ароматом диму результат перевершує очікування.
Самостійне засолювання не повинно викликати складнощів. При використанні корейки для копчення її можна приготувати повністю або обробити на порційні шматочки.
Коптильники мають величезний асортимент продуктів, щоб зробити той чи інший маринад для копчення купленої корейки.
Перед маринуванням або засолюванням м'ясо обов'язково промивається та просушується паперовими рушниками.
Щоб забезпечити м'ясу потрібний ступінь солоності та прянощі, можна використовувати різні рецепти.
- Сухий спосіб. Найпростіше підготувати м'ясо сухим способом. Результат виходить смачним, а часу витрачається небагато. Сіль поєднується зі спеціями. Цією сумішшю натирається м'ясо рівномірним шаром з усіх боків. Потім корейка укладається в ємність і відправляється в холодильник для засолювання. Щоб прискорити процес, зверху можна поставити гніт. Витримують м'ясо близько доби. Потім промивають під проточною водою та висушують. Якщо випадково пересолили, тоді замочіть шматки у звичайній воді протягом 2-3 годин.
- Пряний маринад. Тут використовується не тільки сіль та перець, але також різні улюблені спеції. Маринад готувати легко. Для цього потрібно взяти воду, поставити її на вогонь та довести до кипіння. Потім додати всі спеції та сіль. Пропорції вибирають залежно від розміру корейки. Коли сіль розчиниться, газ вимикають і охолоджується рідина. Після остигання туди закладається м'ясо і маринується 12-24 години.!
Маринад можна використати на будь-який смак. Тут обмежень немає. Експериментуйте або застосовуйте класичні, перевірені часом рецепти.
