Гаряче копчення в коптильні
Для копчення свинячої корейки в домашніх умовах бажано мати коптильню із гідрозатвором. За допомогою нього можна готувати димні продукти навіть на газовій плиті.
Вода, залита в особливий елемент конструкції коптильні, робить її герметичність. Тим самим дим не виходить назовні і не заповнює собою простір кухні.
На природі, на дачі або у приватному будинку можна використовувати класичний варіант коптильні.
Для приготування корейки гарячим способом необхідно зробити таке:
- розвести вогонь, закинути в мангал дрова чи вугілля;
- дочекатися прогорання дров та утворення на вугіллі білої скоринки;
- Зверху поставити коптильню;
- на дно ємність засипати вимочену попередньо тріску фруктових дерев, виноградної лози та ін;
- Викласти на грати м'ясо, або підвісити його за допомогою дроту, гачків;
- закрити кришку коптильні;
- залити воду в гідрозатвор, якщо він є;
- Дочекатися появи густого білого диму, який оснащує процес тління тріски;
- контролювати температуру всередині коптильні, щоб вона не підвищувалася більш ніж до 110 градусів;
- Через перші 10 хвилин після появи диму відкрити кришку і випустити його;
- Знову встановити зверху кришку і дочекатися завершення приготування.
Час приготування залежить від температури та розмірів м'яса. Не варто його довго тримати. Інакше корейка вийде сухою.
У середньому на приготування такого м'яса потрібно близько 1,5 години.
Коли корейка буде готова, її потрібно витягти з коптильні та дати охолонути. Так м'ясо набере необхідні смаки та запахи, а також вивітриться зайвий дим.
