Популярні рецепти для гарячого копчення
Є кілька рецептів, за якими багато хто любить закоптити свинячу корейку за допомогою гарячого копчення на заводській або саморобній коптильні.
Який із них вибрати, тут уже кожен вирішить для себе сам.
Золота корейка
Цей рецепт користується величезною популярністю. З його допомогою виходить чудова корейка гарячого копчення. Не тільки завдяки самій коптильні, а й інгредієнтам для маринування.
Сам процес приготування виглядає так:
- промити та очистити корейку;
- якщо відріз великий, то обробити його на порційні шматки вагою 400-500 г;
- М'ясо покласти в підсолену воду;
- після закипання варити протягом 30 хвилин;
- Витягнути м'ясо, остудити;
- приготувати суміш меленого перцю та натерти їм шматок;
- за бажання додати трохи аджики;
- на 20 хвилин залити пару склянок гарної тріски, не з хвойних дерев;
- підготувати вугілля так само, як і на шашлики;
- загорнути м'ясо в мокру марлю в 2 шари або в іншу бавовняну тканину;
- викласти тріску на дно коптильні;
- на решітці розкласти м'ясо;
- закрити кришку коптильні і на розпеченому вугіллі готувати 30 хвилин;
- тканина забере кіптяву і канцерогени диму;
- М'ясо стане ароматним і золотистим;
- Через 30 хвилин витягти корейку і залишити для повного остигання при кімнатній температурі.
Відмінний рецепт, за допомогою якого виходить ароматна корейка гарячого копчення. Навіть в електрокоптильні цей рецепт працює чудово. Але краще використовувати деревне вугілля та готувати на свіжому повітрі.
Тепер ви знаєте, як потрібно коптити золоту корейку методом гарячого копчення.
Єдиний нюанс у тому, скільки за часом краще коптити ту чи іншу корейку. Тут необхідно орієнтуватися на розміри шматків. Чим більший відріз, тим більше часу потрібно для приготування м'яса всередині.
Також не перегрівайте коптильню. Інакше зовні м'ясо швидко золотитиметься і чорнітиме, а всередині залишиться сирим.
