Вибір м'яса
Корейкою прийнято називати відріз свинячої туші. Хоча насправді корейка також буває яловичою та баранячою.
Так називають вирізку разом зі спинною частиною, яка розташовується із двох сторін щодо хребта. При обробці на корейці залишається невеликий жировий прошарок або ребра.
Дехто впевнений, що корейка складається виключно з м'яса. Але при приготуванні краще мати хоча б невеликий жировий прошарок. Це робить продукт більш м'яким, соковитим та смачним.
При виборі шматка звертайте увагу на зовнішній вигляд та запах. Оптимально брати рожеве пружне м'ясо, що має приємний м'ясний аромат. Слідкуйте за тим, щоб на поверхні не було плям, розлучень і особливо слизу. Це характерна ознака м'яса низької якості, яка вже зіпсувалася.
Смакові показники готової копченої корейки залежать від того, наскільки свіжим виявиться м'ясо. Тому до покупки слід поставитись відповідально.
