Засолювання під холодне копчення
Багато хто воліє рибу саме холодного копчення, за рахунок структури м'яса, що виходить, і більш тривалого зберігання готового продукту.
При холодному копченні є 2 варіанти засолювання.
Спочатку це сухий спосіб. Тут треба зробити таке:
- на дно тари відповідного об'єму засипати шар солі;
- Зверху викласти рибу;
- ще раз поверх харіуса насипати солі, не шкодуючи її;!
- помістити ємність у холодильник на 3-4 години;
- зверху можна поставити гніть для кращої та швидкої просолювання;
- Витягнути рибу і вимочити її у воді 20-30 хвилин.
Після завершення процедури рекомендується просушити рибу паперовими рушниками, а потім вивісити і трохи пров'яти харіуса.
Щоб риба просушилася і прокоптилася краще всередині, в черевце вставте розпірки із зубочисток або дерев'яних паличок.
Взагалі тушки можна тримати в солі та добу. А ось більше не варто. Харіус встигне взяти стільки, скільки йому потрібно. І чим довше ви будете витримувати при засолюванні, тим довше потрібно відмочувати.
На просушування рекомендується виділити 20-24 години.
Є ще мокрий спосіб посолки. Тут потрібно:
- в 1 літр води додати 300 г солі і перемішати до повного розчинення кристалів;
- викласти харіуса в чисту ємність і залити розсолом;
- Зверху можна покласти вантаж, щоб риба не спливала;
- на добу риба забирається в холодильник;
- Вимочується після цього протягом години;
- У черевці вставляються розпірки і йде процес подвяливания.
Якщо хочете, до розсолу можна додавати різні спеції. Харіуса добре розкриває мускатний горіх та лаврові листи. Але тоді воду спочатку кип'ятять, додають сол та спеції. Потім охолоджують та заливають розсолом рибу.
Будьте обережними зі спеціями та приправами. Інакше вони можуть перекрити собою ніжний та делікатний смак харіуса.
Засипати рибу в теплий і особливо гарячий розсіл не можна в жодному разі.
