Процедура підготовки
Харіус можна зарахувати до риби середньої жирності. Хоча дехто вважає її нежирною рибою.
Але з її підготовкою до копчення проблем не повинно виникати. Оптимально використати тушки вагою до 1 кілограма. Якщо плануєте коптити одразу велику партію, рибка повинна мати однакові розміри. Інакше коптитися харіус буде нерівномірно. Одна залишиться соковитою та смачною, а інша виявиться сухою та пересоленою.
Ідеальним вибором стане свіжа риба, яку нещодавно виловили та відправили на прилавок. Але це велика рідкість. Тому в більшості випадків доводиться задовольнятися мороженою або охолодженою версією харіуса. В цьому немає нічого поганого. Тут головне правильно розморозити її.
При розморожуванні краще дочекатися природного розморожування в холодильнику. Або помістіть у прохолодне місце. Для прискорення процедури можна залити холодною водою. Але в жодному разі не заливайте гарячою водою і не використовуйте режим розморожування в мікрохвильовці . Це негативно позначиться на структурі риби та її смакових якостях.
Далі процес такий:
- Розморожену рибу добре промийте під проточною водою;
- Видаліть акуратно луску, щоб не пошкодити шкіру;
- Розріжте тушку вздовж черева;
- Витягніть всі нутрощі;
- Видаліть зябра, щоб вони не гірчили.
Досить частим явищем у недосвідчених людей є ситуація, коли при добуванні нутрощів ушкоджується жовчний міхур. Усередині нього знаходиться дуже гірка рідина, яка поширюється черевом. Тут мало просто промити рибу. Її краще вимочити , кілька разів змінюючи воду протягом 1-2 годин.
Якщо обійшлося без пошкодження жовчного міхура, просто промийте кожну тушку і підготуйтеся до наступного засолювання.
Приготувати розсіл для копчення випотрошеного харіуса можна з улюблених інгредієнтів. Щодо цього не існує якихось правил і обмежень.
Але все ж таки для копчення є універсальний класичний розсіл, завдяки якому м'ясо харіуса виходить смачним, ароматним і ніжним.
Вибір засолювання залежить і від того, який спосіб копчення ви плануєте використовувати.
