Засолювання під гаряче копчення
Якщо вибір упав на гарячий спосіб копчення, тоді засолювати харіуса слід лише сухим методом.
Сам процес виглядає так:
- риба викладається в чисту тару і засипається сіллю;
- Сіль також рекомендується засипати всередину риби, під черевце;
- харіус переміщається холодне місце на 2-3 години;
- Зверху укладається гніть;
- після засолювання слід вимочити рибу в холодній воді протягом 20 хвилин;
- тушки виймаються, вставляються розпірки в черевце і підвішуються для підсихання.
В цьому випадку довгий час в'ялити рибу не потрібно. Дочекайтеся моменту, коли шкіра повністю підсохне. Після цього можна приступати до копчення.
Як коптити гарячим способом
Особливість рецепту харіуса гарячого копчення полягає в тому, що риба готуватиметься за рахунок ароматного та гарячого диму.
Якщо ви не знаєте, як правильно коптити харіуса, дотримуйтесь простої інструкції:
- на дно коптильного пристрою засипається вимочена тріска;
- харіус розкладається на решітці або підвішується над коптильною ємністю;
- Розпалюється вогонь або проколюється вугілля до появи білого нальоту;
- зверху на вугілля укладається коптильня;
- закривається кришкою;
- оптимально підтримувати температуру всередині близько 100 градусів;
- На приготування йде від 50 до 70 хвилин.!
Час приготування відраховується з моменту, коли з'являється білий дим. Це вказує на те, що тріска почала нагріватися. Оскільки вона волога, тріска не горить, а тліє та виділяє багато диму.
Коли вам вдалося закоптити свого харіуса методом гарячого копчення, не поспішайте ставити на стіл. Краще буде, якщо спочатку рибу залишити провітрюватися на кілька годин. У вже охолодженому вигляді продукт має необхідний смак і аромат.
Сказати точно, скільки часу потрібно коптити харіуса при використанні методу гарячого копчення, складно. Це залежить від параметрів коптильного обладнання, температури всередині камери, також від розмірів самих тушок.
Як бачите, навіть у домашніх умовах самостійне копчення харіуса не викликає особливих складнощів та проблем.
Крім коптильні на багатті, можна використовувати духовку, металеву бочку та ряд інших підручних засобів. Не обов'язково мати професійне коптильне обладнання, щоб отримувати копченості, приготовлені своїми руками.
