Способи приготування сушеного перцю чилі в домашніх умовах: дегідратація природним методом, в духовці та електросушарці. Варіанти зберігання та використання приправи.
Вченими доведено, що крім смакової насолоди при вживанні людиною гострих страв, у нього розширюються зіниці, частішає серцевий ритм з пульсом. Це викликано ейфорією, що виникає через присутність у складі ендорфінів – гормонів насолоди. Перець чилі – одна з найпопулярніших приправ, що культивується ще індіанцями. Професіонали радять сушити його самостійно, тому що можна вибрати овоч, що підходить по гостроті.!
Як вибрати та підготувати перець
Насамперед необхідно вибрати сорт стручкового перцю, від цього залежатиме пекучість і пікантність підсумкового продукту.
Відомі такі види чилі:
- Поблано. Плоди овочів дуже схожі на популярний болгарський перець, мають середню або слабку гостроту, мають фруктовий або солодкий смак зі слабкою кислинкою. Відрізняється широкою гамою кольорів від зеленої до яскраво-червоної. У сушеному вигляді його додають в маринади, збірні приправи, соуси для м'ясних і рибних страв і пасти.
- Хабанеро або китайський капсікум. Невеликі плоди помаранчевого кольору мають досить пекучий смак і є головним інгредієнтом соусу «Табаско».
- Арболь. Один з найпопулярніших різновидів гострого перцю, який кухарі люблять за досить гострий і пекучий смак. У сушеному вигляді набуває горіхових відтінків.
- Пасілля. Якщо у свіжому вигляді він досить темний із смарагдово-зеленим відливом, то після втрати вологи стає чорним. Гострота у нього може відрізнятися, а смак дуже схожий на родзинки. Кулінари його додають у приправи та соуси.
Важливо! Перець чилі не тільки додає смак та аромат стравам. Широко відомі його корисні якості, серед яких можна виділити протизапальний, знеболюючий ефект. У складі є капсаїцин, який пригнічує розвиток і поширення ракових клітин .
Вибір стручків
Перший крок підготовки гіркого перцю до сушіння – відбір стручків, оскільки навіть невеликі пошкодження на деяких плодах можуть призвести до псування всієї приправи під час дегідратації або при зберіганні.
Необхідно відразу відмовитися від використання перцю з такими ушкодженнями:
- тріщинами, подряпинами;
- будь-якими плямами та пом'ятістю;
- Гниллю.
Професіонали радять додатково трохи підв'ялити плоди, щоб переконатися у правильному виборі.
Для цього достатньо їх промити в холодній воді, відразу обсушити рушником і розкинути продукт на паперових серветках. Залишити в приміщенні, що провітрюється, до 1-2 діб. Якщо були пошкодження або гнилизна, які не вдалося помітити відразу, то бракований стручок після цього процесу буде відразу видно.
Підготовка перцю
Тепер залишається лише зробити фінальну підготовку. Сушити гіркий перець можна, відбираючи партії одного розміру, якщо буде використана техніка (духова шафа, електросушарка). Багато господарок відразу видаляють насіннєву коробочку з плодоніжкою, а м'якоть нарізають кільцями шириною близько 0,5 см.
Рада! Багато хто вважає, що найпекучіша частина – це насіння. Насправді, щоб отримати менш гостру приправу, потрібно забрати пластину всередині плода, на якій вони сидять.
Заходи безпеки перед роботою
Червоний гострий перець містить велику кількість капсаїцину, який робить плоди не тільки корисними, а й дуже пекучими. Саме тому, щоб не нашкодити шкірі рук, потрібно дотримуватися деяких правил.
Як сушити гіркий перець:
- Приправа здатна швидко в'їдатися у шкіру рук. Миття в цьому випадку не допоможе – необхідно працювати завжди в рукавичках.
- На рукавичках залишатиметься пекучий сік овочів. Не варто торкатися відкритих ділянок тіла, а тим більше слизових (очей, носа).
- Аромат чилі також може дратувати слизові носа. Щоб цього уникнути, можна вдягнути медичну маску.
- При нарізанні перцю слід стежити, щоб сік не бризкав у різні боки.
Після закінчення роботи необхідно ретельно промити весь інвентар та рукавички у воді з додаванням засобу для миття посуду.
Способи сушіння
Для сушіння гострого перцю можна вибрати один із запропонованих варіантів, які описані нижче. Потрібно завжди дотримуватися правил і температурного режиму.
Як засушити перець чилі на повітрі цілком
Сушіння у вигляді гірлянд на повітрі – економічний варіант, але займає найбільше часу. Для неї можна просмикнути за допомогою гострої та тонкої голки капронову нитку через плодоніжки. Досвідчені господині іноді попередньо підв'ялюють плоди, а потім пов'язують їх за плодоніжки, залишаючи потрібну довжину під час збирання врожаю.
Залишається тільки вибрати приміщення, що добре провітрюється, куди не потрапляють сонячні промені, підвісивши краї нитки в різних місцях, щоб стручки не стикалися. Для цього добре підходять балкон, лоджія та підвіконня.
На вулиці сушать перець, якщо стоїть тепла погода (від +20°) і немає опадів. Від комах і пилу врятує марлевий відріз, яким слід прикрити стручки над контакт, попередньо змочивши їх у слабкому розчині оцту.
Час сушіння залежить від обраного сорту перцю, його товщини та температури повітря. Найчастіше овоч готовий до зберігання через 2-3 тижні.
Рада! Зв'язка сушеного гострого перцю здавна вважалася потужним оберегом від псування, пристріту і здатністю зберегти любов у сім'ї. Також вона стане красивим декором на кухні.
Як правильно сушити на папері
Для гострого перцю, нарізаного під час підготовчих кроків, підійде горизонтальне сушіння на повітрі. Для цього потрібно застелити білим папером (без друкарської фарби) ґрат або піддони. Там розподілити тонким шаром продукт.
Щоб на гіркий перець не сідали мухи та інші комахи, прикрити його марлею над контакт. Поставити приправу в затінене, провітрюване приміщення і перевіряти перші дні кожні 4 години, а потім щодня, змінюючи намоклий папір і ворушачи шматочки. На весь процес піде приблизно 10 днів.
Як засушити червоний перець на решітці для овочів
У магазинах можна придбати спеціальний пристрій, призначений для сушіння овочів, грибів, трав. Вона являє собою кілька ґрат, скріплених ніжками. На них потрібно розташувати шматочки перцю в 1 шар, залишаючи між ними невелику відстань .
Підпалити конфорку, зробити мінімальне полум'я та встановити зверху пристосування. Сушити перець потрібно близько трьох годин, не забуваючи його періодично помішувати. Потім, вимкнувши плиту і давши решітці трохи охолонути, переставити її в приміщення, що провітрюється, і продовжити сушіння природним шляхом. Готовність приправ можна перевірити через 4 дні.
Як у домашніх умовах сушити гострий перець у духовці
Сушіння в газовій або електричній духовці – один з найпопулярніших способів, тому що на цей процес йде менше часу, ніж на повітрі. Для нього можна використовувати як цілі плоди, так і нарізані шматочками. Деко або решітку потрібно покрити перга ментним папером, розподілити в 1 шар підготовлений овоч.
Встановити в духовку, попередньо розігріту до 50°С. Залишивши дверцята техніки прочиненою, щоб з печі виходила волога, готувати приправу, помішуючи шматочки або перевертаючи цілі плоди. Готовність настає приблизно за 3-5 годин.
Важливо! Якщо духовка забезпечена функцією конвекції, слід обов'язково її використовувати. Так овоч швидше та якісніше висохне.
Як у домашніх умовах перець чилі висушити в електросушарці
Господині , які часто сушать для зберігання овочі, ягоди та трави, мають на кухні електросушарку, що дозволяє не стояти постійно біля плити, боячись засмажити перець, а також скоротити час приготування.
Попередньо потрібно вивчити інструкцію до апарату, розкласти стручки чи шматочки на ґратах. Встановити їх усередину, розігріти до потрібної температури та закрити кришку. Іноді необхідно міняти місцями ґрати та ворушити продукт. Сушіння в електросушарці займає близько 12 годин.
Перевірка готовності приправи
Після сушіння чилі потрібно перевірити на готовність. Якісна приправа буде зморщеною, при зламі стане крихкою, може кришитися в руках при натисканні.
Незрілі плоди можуть придбати колір дозрілих стручків, але овоч не повинен стати темнішим або, навпаки, світлішим.
Зберігання готового перцю
Перед тим, як відправити чилі на зберігання, його потрібно остудити, якщо використовувалася техніка. Овочі можна залишити стручками у зв'язках або, виклавши в чисту скляну тару, щільно її закупорити, не даючи шансу волозі потрапити всередину.
Більш компактно можна зберігати висушений перець, якщо його перемолоти в порошок кавомолки. Під час процесу потрібно бути обережнішим, щоб дрібні частинки не потрапили в очі та слизові оболонки. У такому вигляді приправу розфасовують по герметичних пакетах.
Не можна ставити приправу у вологих приміщеннях чи туди, де бувають різкі перепади температури повітря. Якщо дотримано всіх умов, то гострий перець збереже свої якості протягом двох років.
Важливо! Якщо порошок червоного перцю випадково потрапить в очі або в ніс, необхідно відразу промити їх великою кількістю теплої води.
Як використовувати сушений перець чилі
Гострий сушений перець широко застосовується у кулінарії. Його додають у перші, другі страви, десерти, напої, маринади та соуси. Слід запам'ятати кілька основних правил:
- Перед використанням стручки краще звільнити від насіння, яке часто гірчать у стравах.
- Стручки потрібно добре промити, щоб позбутися пилу.
- Залишиться тільки нарізати овоч шматочками необхідного розміру.
- Щоб трохи пом'якшити гостроту, часто кухарі його попередньо обсмажують.
Незалежно від того, шматочками чилі буде додано або у вигляді порошку, потрібно вносити його до складу, починаючи з мінімальної кількості та пробуючи смак приблизно через 1 хвилину. В іншому випадку страва може вийти дуже гострим.
У різних країнах є свої способи, де і як використовувати перець чилі:
- Всім відомі гострі супи та салати, приготовані тайцями.
- Знаменитий італійський соус Аррабіату.
- У китайців є класичний рецепт Губао, до якого додають червоний перець.
- Завдяки йому угорський Паприкаш набуває гострого смаку.
- Європейці для пікантності його використовують із молочними продуктами.
Чилі може надати оригінальний смак шоколадним десертам, стравам з квасолі, макаронних виробів та ковбаси.
За допомогою простих способів сушіння можна заготовити досить червоного перцю на зиму, щоб він завжди був під рукою. З ним легко експериментувати, додаючи до різних страв і надаючи їм нові відтінки смаку. Який з описаних варіантів вам більше сподобався ? Може у вас є власний рецепт, яким можете поділитися?
