Вибір стручків
Перший крок підготовки гіркого перцю до сушіння – відбір стручків, оскільки навіть невеликі пошкодження на деяких плодах можуть призвести до псування всієї приправи під час дегідратації або при зберіганні.
Необхідно відразу відмовитися від використання перцю з такими ушкодженнями:
- тріщинами, подряпинами;
- будь-якими плямами та пом'ятістю;
- Гниллю.
Професіонали радять додатково трохи підв'ялити плоди, щоб переконатися у правильному виборі.
Для цього достатньо їх промити в холодній воді, відразу обсушити рушником і розкинути продукт на паперових серветках. Залишити в приміщенні, що провітрюється, до 1-2 діб. Якщо були пошкодження або гнилизна, які не вдалося помітити відразу, то бракований стручок після цього процесу буде відразу видно.
Підготовка перцю
Тепер залишається лише зробити фінальну підготовку. Сушити гіркий перець можна, відбираючи партії одного розміру, якщо буде використана техніка (духова шафа, електросушарка). Багато господарок відразу видаляють насіннєву коробочку з плодоніжкою, а м'якоть нарізають кільцями шириною близько 0,5 см.
Рада! Багато хто вважає, що найпекучіша частина – це насіння. Насправді, щоб отримати менш гостру приправу, потрібно забрати пластину всередині плода, на якій вони сидять.
