Рецепти приготування джерки з індички в домашніх умовах: в духовці, електросушарці та дегідрататорі. Детальний опис вибору інгредієнтів та варіанти смачних маринадів
Джеркі – популярна закуска в Європі та США, яка з нещодавно стала відома під цією назвою у Росії. Готують її практично з будь-якого м'яса, але, щоб менше витратити часу на сушіння, краще взяти індичку. Снеки мають високу вартість у магазинах, де їх швидко розбирають любителі пінних напоїв та далеких походів. Дешевше та смачніше можна засушити їх самостійно, вивчивши всі нюанси рецептури.
Опис приготування
Під час сушіння м'яса не можна перевищувати температуру 60-70 ° С, щоб отримати рівномірно пров'ялені шматки. Цей режим не дозволяє вбити мікроби. Тому потрібно провести деякі кроки:
- Можна використовувати нітритну сіль, яка руйнує більшість патогенів.
- Деякі вимочують шматки м'яса у слабкому оцтовому розчині, що також ефективно.
- У маринадах завжди містяться різні оцти, соуси, лимонний сік, що забезпечують необхідний ефект.
- Показує хороші результати та метод гарячого маринування, коли смужки нарізаного м'яса занурюють у заздалегідь зварений розсіл із сіллю, цукром та чорним перцем. Час витримки індички не повинен перевищувати хвилини.
Важливо! Перед приготуванням необхідно обробити весь посуд слабким розчином оцтової кислоти, а робочу поверхню з руками – антисептичними засобами.
Попередньо потрібно нарізати м'ясо поперек волокон. Щоб полегшити роботу, краще його підморозити. Товщина шматків не повинна бути менше 7 мм та більше 10 мм. Для приготування джерки з індички частіше беруть грудку, з якою легше працювати.
Іноді її перекручують, а потім видавлюють фарш у вигляді пластин за допомогою шприца кондитерського або спеціального пристрою, який продають у відділах з товарами для домашнього приготування ковбасних виробів.
Замаринувавши м'ясо, його слід трохи обсушити серветками і приступити до сушіння. Для цього можна використовувати кілька способів: в дегідрататорі, в електросушарці або в духовці. Перший варіант краще, тому що дозволяє поступово зав'ялити всі шматочки індички.
У кожному рецепті час приготування залежатиме від потужності апарату, товщини нарізки та бажаного результату.
Інгредієнти
Особливу увагу необхідно приділити вибору продуктів, яких буде залежати результат.
М'ясо
Слід купувати індичку лише у спеціалізованих відділах, які мають сертифікат якості, щоб убезпечити себе. Грудка – найкращий варіант для джерки, але іноді їх готують з м'якоті з інших частин. Ось у фарш можна перекрутити з будь-яких частин тіла. Тільки потрібно зрізати всю шкіру, прибрати плівки, жир (інакше м'ясні чіпси швидко пропадуть) та прожилки (без них закуску легше жувати).
Розраховуючи необхідну порцію снеків, треба враховувати, що м'ясо усохне в результаті втричі.
Маринад
Від маринаду залежатиме кінцевий результат. Його можна зробити сухим, використовуючи лише сіль та спеції, або рідким, додавши соєвий, вустерський соуси, лимонний сік, оцет. Першим варіантом часто користуються, якщо згодом готовий продукт призначений для додавання в супи і каші.
Якщо джерки призначені для перекушування, щоб отримати заряд енергії, або як гостра закуска на вечірки, то краще скористатися 2 способом. Але не можна перетримувати в рідкому маринаді довше за належний час, щоб не зробити його занадто сухим.
Рада! Часто в рецептах в маринади додають мед. Деякі люди мають на нього алергію, тому варто дізнатися про це заздалегідь.
Спеції та добавки
Якщо немає впевненості у перевагах інших людей, слід використовувати універсальні набори (діжонську гірчицю, гострі перці). Для себе та сім'ї частіше вибирають улюблені спеції, можна підібрати рецепт чи додати їх самостійно.
Як приготувати джерки з індички
Тепер будуть дані кілька рецептів Джеркі, в яких описані популярні варіанти маринадів, а також сушіння в різній кухонній техніці. Соуси можна використовувати для будь-якого варіанта в'ялення, щось додавати в них або, навпаки, прибирати продукти зі складу.
Джерки в електросушарці
Простий рецепт джерки з індички сподобається навіть гурманам. Наявність серед інгредієнтів паприки подарує страві крім смаку та яскравого кольору, який завжди привертає увагу на столі.
Склад :
- грудка – 1000 г;
- соєвий соус – 600 мл;
- Сушений кріп – 2 ч. л.;
- нітритна сіль – 30 г;
- чорний перець – 2 ч. л.;
- солодка паприка – 2 ч. л.;
- Часник – 8 зубка.
Важливо! Якщо вирішено взяти перець горошком або насіння інших приправ, їх необхідно подрібнити у ступці або кавомолці.
Покрокове приготування:
- Купку сполоснути під краном, відразу обсушити серветками і зрізати з неї плівку, видалити шкіру.!
- Підморозити шматок не довше 15 хвилин, а потім нарізати гострим ножем поперек волокон слайсами завтовшки близько 1 см.!
- У глибокій мисці спочатку змішати всі спеції з пресованим часником, а потім налити соєвий соус.!
- В отриманий склад завантажити підготовлену індичку, трохи помасажувати руками, прикрити харчовою плівкою та відправити на 1 годину в холодильник.!
- Через певний час відкинути м'ясо на друшляк, а потім викласти шматки на ґрати, залишаючи між ними відстань.
Встановити в сушарку, нагрівання повинне проходити при температурі 60°С, а в'ялити потрібно протягом 9-10 годин. Іноді потрібно міняти ґрати місцями.
У духовці
Кисло -солодкий маринад з томатною пастою припаде до душі багатьом, і закуска стане улюбленою у гостей та домашніх.
Інгредієнти :
- індичка (грудка) – 300 г;
- гострий соус чилі – 1 ст. л.;
- Зернова гірчиця – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 8 ст. л.;
- томатна паста – 1 ч. л.;
- Рідкий мед – 1 ч. л.;
- сіль за смаком.
Покрокова рецептура:
- М'ясо підготувати, промивши його, обсушивши і нарізавши шматочками поперек волокон (товщина 7 мм).
- Зробити маринад у глибокому посуді, змішавши зернову гірчицю, томатну пасту, соєвий соус, гострий соус та мед.
- Занурити індичку в підготовлений склад, ретельно перемішати і залишити в холодильнику, прикривши харчовою плівкою на ніч.
- Вранці змастити решітку духовки олією, розподілити на ній мариновані шматочки.
Сушити в духовці в режимі конвекції при 70 ° С, обов'язково прочинивши дверцята. На приготування Джерк піде приблизно 8 годин.
У дегідрататорі
Дегідрататор відрізняється від простої електросушарки тим, що обдування продуктів йде з боку рівномірно. Це зручніше, так що не доведеться постійно міняти місцями грати, перериваючи процес сушіння.
Продуктовий набір:
- грудка індички – 600 г;
- Вустерський соус – 60 мл;
- соєвий соус – 60 мл;
- мелений часник – 1 ч. л.;
- суміш 5 перців – 12 ч. л.;
- мелена паприка – 2 ч. л.;
- Коріандр – 1,5 ст. л.;
- соус теріяки – 1,5 ст. л.;
- Рідкий дим – 1 ст. л.;
- сіль – за бажанням.
Покрокове приготування:
- Промиту та обсушену грудку трохи підморозити, а потім нарізати шматочками (брусочками або слайсами) завтовшки не менше 7 мм.
- Підготовлене м'ясо перекласти в глибоку чашку, засипати всіма спеціями та влити вустерський, соєвий соуси та теріяки, а також рідкий дим.
- Ретельно все перемішати, трохи розминаючи індичку, а домігшись однорідності, накрити харчовою плівкою і залишити в холодному місці на 6 годин.
- Через певний час відкинути м'ясо на друшляк, а потім, промокнувши шматочки серветками, розкласти на ґратах.
- Встановити в дегідратор і сушити протягом 6-7 годин при 70°С.
Відкрити дверцята апарату і, перевіривши готовність джерки, повністю остудити.
Зберігати просушені і остигли м'ясні чіпси необхідно в запакованому пакеті. Якщо потрібно залишити їх на більш тривалий період, потрібно скористатися вакуумною упаковкою і покласти закуску в морозилку.
пробували ви готувати подібні страви в домашніх умовах? Можливо, ви хочете поділитися своїми враженнями або порадами для майстрів-початківців?
