Як вибрати та підготувати рибу
У магазинах найчастіше можна придбати свіжоморожену рибу. Тому слід обережно вибирати продукт, звертаючи увагу на такі фактори:
- Для в'ялення краще вибирати екземпляри приблизно однієї ваги (більше 350 г).
- Тушки повинні бути цілими, без пошкоджень на шкірі, очі світлими, не запалими.
- Фахівці радять брати оселедець із широкою спинкою, вважаючи, що саме така риба дуже смачна.
- Наявність жовтого нальоту на тілі вкаже на неправильне зберігання улову, багаторазове розморожування. М'ясо таких екземплярів розпадеться, відійде від кісток після посолу.
Тепер можна приступати до підготовки продукту та правильно розморозити його. Для цього потрібно залишити рибу внизу холодильника або за кімнатної температури, але, не давши відтанути до кінця, щоб легше її обробити.
Не можна прискорювати процес розморожування оселедця, відправляючи його в гарячу воду або мікрохвильову піч. Якість м'яса буде повністю втрачено.
Щоб правильно обробити рибу, потрібно промити рибу водопровідною водою і дати трохи втекти. Уклавши тушку на обробну дошку, зняти з неї всю луску і відокремити голову разом з зябрами. Далі можна піти двома шляхами: обробити оселедець як «книжку» мул і поділити на 2 частини філе.
У першому випадку слід зробити надріз на хребті від хвоста, відокремити ребра спочатку з одного боку та розгорнути тушку. Вийнявши начинки, відокремити хребет повністю (він не потрібен). Можна залишити рибу в такому вигляді або для другого варіант розділити на 2 підлозі тушки .
Якщо є спритність, то під час маніпуляцій можна відразу прибрати хребет з ребрами, відокремлюючи м'ясо від кісток.
Щоб делікатес не гірчив, потрібно обов'язково зіскребти всю чорну плівку всередині тушки. Уникнути передчасного псування, неприємного смаку можна видаливши голову.
Тепер рибу ще раз промити під краном, відкинути на друшляк, а за 5 хвилин обсушити кухонними серветками.
