Просушування
Нижче буде дано кілька рецептів, як зав'ялити оселедець. Попереднє якісне просушування риби потрібне тільки для сухого посолу. Для цього її достатньо розкласти на решітці і залишити на 15-20 хвилин у відкритому стані або загорнути тушки в паперові рушники , які зберуть зайву вологу.
Якщо буде використаний концентрований розсіл, то досить просто зібрати рідину, що залишилася, серветками.
Процес в'ялення оселедця
У домашніх умовах можна приготувати в'ялений оселедець різними способами. Кожен з них дає хороший результат, але відрізнятиметься смак делікатесу та його вологість.
Простий спосіб
У цьому рецепті буде використаний сухий посол, який швидше забирає вологу з м'яса.
Склад :
- велика сіль – 1 кг;
- свіжа оселедець – 2 кг.
Не можна використовувати йодовану сіль. Якщо немає під рукою продукту великого помелу, можна взяти «Екстра».
Покрокове приготування:
- Спочатку насипати трохи солі на дно посуду із харчового пластику або емальованої чашки.
- Викладати по 1 тушці шкірою вниз, посипаючи кожну велику кількість солі.
- Зверху покласти дошку, встановити гніть і поставити на 3:00 в холодильник.
- Далі рибу промити з залишку солі, знову обсушити і причепити хвостом вниз за допомогою скріпок або затискачів на мотузку, залишивши відстань між тушками.
- Просушити на свіжому повітрі подалі від сонячних променів або в приміщенні, що провітрюється, підставивши під оселедець піддон, куди капати жир.
- Від комах захистити продукт за допомогою марлі, змоченої у слабкому розчині оцтової кислоти.
Сушити у такому стані рибу 1-2 дні, а потім зняти та подати делікатес на стіл.
