Вимочування та підготовка до сушіння
Тепер слід вимочити рибу в чистій холодній воді, щоб позбавитися зайвої солі, яка часто накопичується у верхніх шарах шкіри.
Для цього з-під крана набрати достатню кількість рідини у велику ємність (зручно використовувати ванну). Тушки спочатку промити під струменем холодної води, а потім занурити у підготовлений посуд чи ємність. Якщо використовувався сухий або мокрий спосіб посолу , то слід витримувати стільки годин, скільки днів риба солилася. При цьому краще склад іноді міняти.
При тузлучному методі піде трохи менше часу. Готовність можна визначити по тушках, що спливають на поверхню. Їх необхідно вийняти в друшляк, а потім розкинути на великому відрізі тканини для попереднього обсушування.
Де можна сушити рибу природним способом
Для природного сушіння вобли потрібно вибрати сухе приміщення або місце на вулиці під навісом, де є хороша вентиляція і немає прямого сонячного проміння. Потрібно придумати конструкцію, яка захищатиме рибу від комах. Їх приваблює запах, вони можуть відкладати у ньому свої яйця.
Для цього багато рибалок споруджують короби, обтягуючи їх протимоскітною сіткою. Якщо немає місця чи бажання, то можна просто накрити тушки великим шматком марлі, попередньо змоченим у розчині з оцтом.
Тушки нанизують на товсту мотузку або дріт із нержавіючої сталі через очі або хвіст. Між рибою необхідно залишити відстань не менше 1 см. Деякі підвішують по одній особині, чіпляючи її затискачами.
Сушіння в домашніх умовах дозволено в таких умовах:
- На свіжому повітрі. Популярний спосіб сушіння, але в дощову погоду, коли вологість вища за норму, доведеться занести рибу в приміщення.
- Горище. Теж підходить, але тільки якщо там немає великої кількості пилу, а також доступу до домашніх тварин (кішок).
- Балкон. У теплу пору року можна розвісити тушки на незаскленому балконі. Якщо він утеплений, якісно засклений, то підходить для цілорічного в'ялення.
- Погріб. Його можна використовувати, якщо риба вже добре підсушена, і її потрібно лише довести до кондиції.
Важливо! Не варто вивішувати рибу під сонячним промінням. При такому способі активно витоплюватиметься жир, смак буде трохи прогірклим.
У квартирі чи всередині будинку сушать воблу рідко, оскільки домочадці на це не погодяться через пікантний запах. Але якщо вибір впав на цей спосіб, то краще розвісити воблу біля витяжки, далеко від радіаторів опалення і обов'язково підставити посуд, в який ю буде капати сік, що виділився.
