Поради щодо вибору та підготовки
Професійні кухарі радять в'ялити воблу, виловлену навесні та восени. До цього часу риба встигла запастися жиром, що суттєво позначиться на якості смаку. Особи, виловлені влітку, тільки починають відновлюватися після нересту, м'ясо у них сухе і буде досить жорстким після висихання.
В'ялити краще свіжу рибу, яка не заморожувалася, тому що цей процес руйнує м'язові волокна і просол не вийде рівномірним. Якщо все ж таки довелося працювати із замороженою воблою, то необхідно знизити кількість солі.
Для сушіння, щоб не стежити за процесом, слід вибирати тушки одного розміру. Звернути увагу на цілісність верхнього покриву (луски, шкіри), відсутності стороннього запаху, який часто вказує на початкову стадію псування.
На ринках та в магазинах часто за воблу видають найближчих родичів – червоноперку, плітку та іншу рибу сімейства коропових. Щоб не помилитися при покупці, потрібно звернути увагу на такі ознаки:
- Плавники біля вобли практично завжди мають сірий колір. Лише у шлюбний період (з кінця березня до початку квітня) вони можуть мати червоний відтінок. У плітки та червонопірки вони червоні завжди.
- Луска обли завжди срібляста, тоді як в інших видів вона темніша і має землянистий, сірий колір.
Крім цього, необхідно звернути увагу на упаковку, де вказано регіон вилову – «Астраханська область».
А тепер про підготовку вобли. Щойно виловлену воблу відразу перекладають кропивою, щоб довше зберегти свіжість. Заморожені тушки слід викласти на нижню полицю холодильника заздалегідь.
Важливо! Не можна розморожувати будь-яку рибу, користуючись мікрохвильовою піччю, холодною і гарячою водою. Такі способи призведуть до того, що м'ясо відшаровуватиметься від кісток.
Тепер потрібно виконати такі дії:
- Спочатку всі тушки промивають у холодній воді, щоб видалити бруд та слиз.
- Відразу відкинути на друшляк, а потім і обсушити кухонними серветками.
- Дрібну воблу можна залишити з нутрощами, але середню та велику обов'язково звільнити від них. Дозволено залишити тільки ікру всередині.
- Більше промивати рибу не варто. Достатньо зібрати залишки крові та слизу всередині серветками.
- Якщо тушки занадто великі, краще зробити надрізи по хребту, щоб вони якісно просолилися.
Досвідчені рибалки, уникаючи зараження гельмінтами, які часто містяться у річковій та морській рибі, вимочують її безпосередньо перед посолом у слабкому розчині оцту, а потім добре просушують.
