Як солити та вялити тарань у домашніх умовах

У тузлуку

Тузлук – концентрований розчин солі та води. У ньому частіше солять дрібну тарань вагою до 500 г.

Інгредієнти :

• Вода водопровідна – 1 л;
• Сіль морська – 12 склянки;
• тарань – 2 кг.

Рецептура :

1. Закип'ятивши воду, розвести в ній сіль і остудити, залишивши на столі.
2. Перевірити готовність сирим яйцем, опустивши в розчин. Якщо воно випливе, можна перейти до наступного кроку.
3. Налити тузлук у глибоку ємність, опустити туди заздалегідь підготовлену тарань і покласти на верх кришку чи дошку, які не дадуть продукту спливати.!
4. Надіслати ємність у прохолодному місці на 3-5 днів (час залежить від ваги тушок).
5. Тепер тарань промити та вимочити у воді близько 30 хвилин.

Не варто боятися, що риба пересолиться – вона візьме лише необхідну кількість. Найчастіше вона у великій кількості концентрується біля шкіри. Але від надлишків позбавить вимочування.

Важливо! Для профілактики розмноження мікробів та патогенних мікроорганізмів додатково рибу потрібно вимочити у слабкому розчині оцтової кислоти (50 мл на відро води) протягом двох годин.

Перед тим, як почати в'ялити, потрібно тушки трохи підсушити, спочатку відкинувши на друшляк, а потім витримати їх 10-15 хвилин, загорнувши в рушник чи папір.