Як в'ялити тарань правильно
Останній етап приготування делікатесу – сушіння, яке теж необхідно провести правильно. Для цього міцну мотузку потрібно просмикнути через очниці риби, відсунути тушки одна від одної на невелику відстань. Іноді рибалки підвішують тарань на гачки х чи затискачі. Через три дні можна зняти пробу.
Рада! Якщо тушки занадто дрібні, їх можна посушити, розклавши на решітці.
Досі між рибалками спалахують суперечки з приводу, як підвішувати рибу: головою чи хвостом нагору. Справа в тому, що в першому випадку жир буде стікати по всій довжині тушок і м'ясо буде соковитіше. Другий варіант більше підходить для особин, у яких не стали видаляти начинки, щоб м'якоть не просочилася гіркотою.
В'ялити тараньку необхідно тільки в добре провітрюваному місці, краще на вулиці, але далеко від прямого потрапляння сонячних променів. Захистити тушки від комах (ос, мух) допоможе великий відріз марлі, змочений у слабкому розчині оцту. Їм прикрити рибу поверх, намагаючись , щоб матеріал не стикався з м'ясом.
Взимку можна підсушити 1 день риби вдома, потім залишити на холоді на 3-4 доби і довести до готовності при кімнатній температурі. Прискорити процес сушіння тарані деяким вдається лише з дрібними особинами в елекросушарках або духовках при 70°С.
