Як зав'ялити тарань вдома, використавши сухий посол і в тузлуку. Опис корисних властивостей, калорійності. Поради щодо підготовки риби та зберігання делікатесу.
Тарань – вид сімейства коропових, що мешкає в Азовському та Чорному морі, піднімаючись у річки лише на нерест. Раніше на ринках її продавали лише у в'яленому вигляді. Саме тому згодом практично всю сушену рибу почали називати таранкою або таранькою . Делікатес часто можна побачити на столі із пінним напоєм (пивом). Він має відмінний аромат та смак, не втрачає своїх властивостей після посолу.
Таран в'ялена: калорійність
Якщо брати саму тарань, то у в'яленому вигляді вона має зовсім невелику калорійність (близько 88 ккал на 100 г) та відмінне БЖУ (білки 80%; жири 20%; вуглеводи 0%).
Люди часто сприймають всю сушену або в'ялену рибу як популярну закуску до пива, забуваючи, що вона не проходить теплову обробку, зберігаючи всі корисні речовини для людини.
Позитивний вплив тарані:
- Вживаючи делікатес, людина отримує кальцій, фтор і фосфор, які, крім захисту від карієсу, покращують і зір.
- Риба підтримує в нормі роботу простати, легень, товстої кишки та здоров'я молочних залоз.
- У складі в'яленої риби є багато речовин, які оберігають людину від проблем з пам'яттю, старечого недоумства, ведуть боротьбу зі зморшками.
Важливо! В'ялений рибний делікатес не сприяє підвищенню цукру в крові, а навіть може знизити його показники. Але краще обмежитися 100 г 1-2 рази на тиждень, якщо з цим є проблеми.
Також треба розуміти, що у в'яленій тарані багато солі. Чи не зловживайте.
Вибір та обробка риби
В'ялена тарань вийде якісною, якщо для її приготування взято рибу, виловлену не пізніше 1 доби.
Важливо! Свіжий продукт необхідно попередньо охолодити, давши полежати в холодильнику протягом двох годин.
Якщо рибу необхідно купити, слід звернути увагу на очі, які повинні блищати, цілісність луски і приємний рибний аромат. Якщо так, то таку рибу можна купувати.
Обробка риби перед посолом:
- Спочатку рибу потрібно промити, щоб видалити слиз. Луску знімати не варто, тому що вона згодом не дасть тушкам пересохнути.
- Видаляти нутрощі чи ні, вирішувати вам самостійно. Просто з ними смак делікатесу може трохи гірчити.
- Голову у дрібних особин частіше залишають, а ось у великих необхідно відрізати хоча б зябра.
Тепер залишається тільки ретельно промити весь улов, приділяючи особливу увагу рибі всередині, де потрібно зіскребти чорну плівку і позбутися згустків крові.
Засолювання риби
Солити рибу можна використовуючи 2 варіанти: у тузлуку та сухим способом.
Сухий спосіб
Для такого процесу засолювання не потрібно багато часу, а результатом всі задоволені.
Склад :
- сіль – 1 кг;
- свіжа риба – 2,5 кг.
Рада! Для посолу риби купити велику морську сіль. Йодований продукт для рецептів не підходить.
Покрокове приготування:
- Необхідно підготувати посуд з невеликими отворами внизу, звідки стікатиме виділений сік.
- Далі покласти на дно мішковину і насипати рівним шаром сіль із палець завтовшки.
- Брати по одній тарані, натирати її з усіх боків сіллю, також покласти в черевце і набити під зябра.
- Укладати в посуд рибини «валетом» (хвіст до голови), а на дні повинні виявитися найбільші екземпляри.!
- Покласти зверху дошку чи кришку, встановити важкий вантаж та підставити глибоку чашку під основний посуд.
- Поставити рибу в холодне місце (можна холодильник), щодня трохи придавлювати гніть, щоб виходило повітря з тушок, адже через нього розвиваються мікроби, а також зливати сік із нижньої чашки.
- Час просолювання залежить від розміру тушок і може тривати від трьох до п'яти днів для дрібних особин і до двох тижнів для більших.
Як тільки риба буде готова, промити її, а потім вимочити таку кількість годин, скільки днів солилася тарань.
У тузлуку
Тузлук – концентрований розчин солі та води. У ньому частіше солять дрібну тарань вагою до 500 г.
Інгредієнти :
- Вода водопровідна – 1 л;
- Сіль морська – 12 склянки;
- тарань – 2 кг.
Рецептура :
- Закип'ятивши воду, розвести в ній сіль і остудити, залишивши на столі.
- Перевірити готовність сирим яйцем, опустивши в розчин. Якщо воно випливе, можна перейти до наступного кроку.
- Налити тузлук у глибоку ємність, опустити туди заздалегідь підготовлену тарань і покласти на верх кришку чи дошку, які не дадуть продукту спливати.!
- Надіслати ємність у прохолодному місці на 3-5 днів (час залежить від ваги тушок).
- Тепер тарань промити та вимочити у воді близько 30 хвилин.
Не варто боятися, що риба пересолиться – вона візьме лише необхідну кількість. Найчастіше вона у великій кількості концентрується біля шкіри. Але від надлишків позбавить вимочування.
Важливо! Для профілактики розмноження мікробів та патогенних мікроорганізмів додатково рибу потрібно вимочити у слабкому розчині оцтової кислоти (50 мл на відро води) протягом двох годин.
Перед тим, як почати в'ялити, потрібно тушки трохи підсушити, спочатку відкинувши на друшляк, а потім витримати їх 10-15 хвилин, загорнувши в рушник чи папір.
Як в'ялити тарань правильно
Останній етап приготування делікатесу – сушіння, яке теж необхідно провести правильно. Для цього міцну мотузку потрібно просмикнути через очниці риби, відсунути тушки одна від одної на невелику відстань. Іноді рибалки підвішують тарань на гачки х чи затискачі. Через три дні можна зняти пробу.
Рада! Якщо тушки занадто дрібні, їх можна посушити, розклавши на решітці.
Досі між рибалками спалахують суперечки з приводу, як підвішувати рибу: головою чи хвостом нагору. Справа в тому, що в першому випадку жир буде стікати по всій довжині тушок і м'ясо буде соковитіше. Другий варіант більше підходить для особин, у яких не стали видаляти начинки, щоб м'якоть не просочилася гіркотою.
В'ялити тараньку необхідно тільки в добре провітрюваному місці, краще на вулиці, але далеко від прямого потрапляння сонячних променів. Захистити тушки від комах (ос, мух) допоможе великий відріз марлі, змочений у слабкому розчині оцту. Їм прикрити рибу поверх, намагаючись , щоб матеріал не стикався з м'ясом.
Взимку можна підсушити 1 день риби вдома, потім залишити на холоді на 3-4 доби і довести до готовності при кімнатній температурі. Прискорити процес сушіння тарані деяким вдається лише з дрібними особинами в елекросушарках або духовках при 70°С.
Як зберігати тарань правильно
До чотирьох місяців в'ялена таранька збереже всі свої властивості, якщо скласти її шарами в скляний посуд і закатати кришками або пергамент. Але залишати рибу тільки в холодному місці (льохі, холодильнику). У морозилці запакований у вакуумне пакування делікатес залишиться свіжим до 1 року.
Не можна зберігати в'ялену рибу в целофановому пакеті або фользі, де швидко на тушках з'явиться пліснява через розвиток мікробів.
Зі статті стає ясно, що в'ялена тарань – корисний, дієтичний продукт, який можна вживати не тільки з пивом. Їм часто перекушують люди, готують різноманітні страви, наповнюючи організм корисними речовинами. Як вам такий делікатес, виготовлений в домашніх умовах?
