Вибір та обробка риби
В'ялена тарань вийде якісною, якщо для її приготування взято рибу, виловлену не пізніше 1 доби.
Важливо! Свіжий продукт необхідно попередньо охолодити, давши полежати в холодильнику протягом двох годин.
Якщо рибу необхідно купити, слід звернути увагу на очі, які повинні блищати, цілісність луски і приємний рибний аромат. Якщо так, то таку рибу можна купувати.
Обробка риби перед посолом:
- Спочатку рибу потрібно промити, щоб видалити слиз. Луску знімати не варто, тому що вона згодом не дасть тушкам пересохнути.
- Видаляти нутрощі чи ні, вирішувати вам самостійно. Просто з ними смак делікатесу може трохи гірчити.
- Голову у дрібних особин частіше залишають, а ось у великих необхідно відрізати хоча б зябра.
Тепер залишається тільки ретельно промити весь улов, приділяючи особливу увагу рибі всередині, де потрібно зіскребти чорну плівку і позбутися згустків крові.
