Засолювання риби
Солити рибу можна використовуючи 2 варіанти: у тузлуку та сухим способом.
Сухий спосіб
Для такого процесу засолювання не потрібно багато часу, а результатом всі задоволені.
Склад :
- сіль – 1 кг;
- свіжа риба – 2,5 кг.
Рада! Для посолу риби купити велику морську сіль. Йодований продукт для рецептів не підходить.
Покрокове приготування:
- Необхідно підготувати посуд з невеликими отворами внизу, звідки стікатиме виділений сік.
- Далі покласти на дно мішковину і насипати рівним шаром сіль із палець завтовшки.
- Брати по одній тарані, натирати її з усіх боків сіллю, також покласти в черевце і набити під зябра.
- Укладати в посуд рибини «валетом» (хвіст до голови), а на дні повинні виявитися найбільші екземпляри.!
- Покласти зверху дошку чи кришку, встановити важкий вантаж та підставити глибоку чашку під основний посуд.
- Поставити рибу в холодне місце (можна холодильник), щодня трохи придавлювати гніть, щоб виходило повітря з тушок, адже через нього розвиваються мікроби, а також зливати сік із нижньої чашки.
- Час просолювання залежить від розміру тушок і може тривати від трьох до п'яти днів для дрібних особин і до двох тижнів для більших.
Як тільки риба буде готова, промити її, а потім вимочити таку кількість годин, скільки днів солилася тарань.
