Як вибрати рибу
Щоб готове блюдо подарувало всю обіцяну користь, спочатку потрібно вибрати хорошу скумбрію.
У наших регіонах ця риба у свіжому вигляді практично не зустрічається. Її можна купити заморожену, а також охолоджену.
Існують певні критерії вибору, яких слід дотримуватись.
- Черево. Дивіться, щоб не було жовтих плям. Інакше це говорить про те, що риб'ячий жир почав окислюватися. Риба стара, давно і неправильно зберігається. Ймовірно, що раніше розморожувалася, і знову заморожувалася.
- Тушка. Тіло ціле, пружне. Жодних дефектів та сторонніх включень.
- Очі. Дивіться, щоб вони блищали, не було помутніння. Характерна ознака свіжості у скумбрії – це опуклі очі.
- Зябра. У добрих екземплярів вони світло-червоні без слизу. Оскільки зябра – це ідентифікатор свіжості, купувати скумбрію без голови не рекомендується. Ймовірно, що так продавець приховує справжній стан товару.
- Шкіра. З рівномірним сріблястим забарвленням. Вона не повинна мати дефекти, проколи та розриви.
- Запах. Характерний рибний із звичним для скумбрії ароматом. Якщо відчувається інший запах, то купувати скумбрію не варто.
Свіжа та якісна скумбрія є. Можна приступати до її приготування.
